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[热菜] 美女厨房----蒜苗炒牛肉[6P]

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1楼大中小发表于 2008-2-29 09:14 只看该作者

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美女厨房----蒜苗炒牛肉[6P]

烹制方法（三人份）　
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材料：牛肉(406克)、蒜苗(100克)、日本小青瓜(3根)、柠檬(半只)、姜蓉(1汤匙)
　　腌料：黑胡椒粉(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、酱油(2汤匙)、生粉(2汤匙)、姜蓉(1/2汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
　调料：油(2汤匙)5 t; \! M& h( e4 W- `+ ]

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1 牛肉洗净，逆着纹理切成薄片；蒜苗洗净，切成1厘米长的段；柠檬切成四瓣待用。% j6 ?/ F! g" X. H/ O5 [
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2 牛肉加入1汤匙黑胡椒粉、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖、1汤匙香油、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙盐、2汤匙酱油、2汤匙生粉、1/2汤匙姜蓉、1/2汤匙蒜蓉和2汤匙清水抓匀，腌制30分钟待用。
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3 日本小青瓜洗净拭干水，放在刨丝器上刨成细丝待用。) F4 p6 F' u/ J, P) k8 F/ X! O) u
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4 烧热2汤匙油，爆香1汤匙姜蓉，放入牛肉大火翻炒，直至牛肉稍微变色，倒入蒜苗拌炒1分钟，便可盛入碟中。
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5 在碟边摆上青瓜丝，挤入柠檬汁，即可上桌。

厨神贴士* k# E5 c) \* ^; }2 ? O: j+ N
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　　1、先用刀背轻轻敲打牛肉，再逆纹切片，可使烹调后的牛肉，肉质会更为松软美味。8 y: H5 p7 x- K. x- F3 O

　　2、青瓜刨成细丝后极易出水，直接和成菜放在一起会冲淡味道，应稍微挤干青瓜丝的水分再放在成菜旁。

　　3、蒜苗下锅后不可久煮，否则会炒过头，不仅失去蒜苗爽脆的口感，还会使辣素消失，达不到杀菌的食疗作用。( ]; R* `+ ?6 [$ p! U: v

　　4、蒜苗含有丰富的胡萝卜素、维A、维B2和维C等成分，还富含粗纤维，食后能预防便秘，另外蒜苗还有降血脂、预防流感、肠炎和保护肝脏的作用。

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