[热菜] 美女厨房----酱捞茄子[9P]

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                                           美女厨房的酱捞茄子- L2 s3 J% L+ n# V
　　广东人称茄子为“矮瓜”，夏天是茄子最肥美的季节，茄子可凉拌、炸炒、焖煮，甚至制成干品或盐渍。由于茄子属吸物，容易吸油显肥腻，Tany便不让茄子下油锅，增强其吸油功力，而是将它放入沸水中焯熟，再浇上酱汁拌捞入味。此菜简单易做，可让茄子鲜甜美味，润滑丰腴的同时，还不显油腻哦！, y0 V# N9 a/ ?
　　烹制材料(四人份)
; f+ I; m7 `1 h5 m$ p/ M: U　　材料：  [. k$ b8 k' s& _
　　茄子(3根，800克)、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣)+ @/ F+ D7 |& E
　　调料：' ?) S! i, \8 `
　　油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)* @  ?0 G1 V7 x% ?% U5 M% Y
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                                                 第一步
: t. C  V# h/ S4 E+ W　　1 茄子刨去皮，切成5厘米长的段，再切成两半，放入淡盐水中浸泡待用。
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                                                 第二步
( L/ g# z8 S4 |　　2 青红椒洗净，去蒂和籽，切成丝状；蒜头剁成蓉；葱洗净去头尾，切成葱花；香菜洗净切成末。9 P* r6 i& |* Z2 r- e7 i
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: d% R9 ~# l9 R) }                                                 第三步
, R  g, X8 f5 h3 G: d& s: F　　3 烧开锅内的水，放入茄子烫5分钟，待茄子变得软熟，呈透明状便可捞起。. X# r3 _' b, U+ @
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' A) m6 C. Y, C: U/ i                                                  第四步6 o+ X4 I2 [1 K  F
　　4 用筷子轻压盘中的茄子，挤出多余的水分，然后摊凉。
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                                                  第五步
0 |7 i4 v2 y3 |9 Y- m* Y6 {　　5 烧热锅内6汤匙油，爆香蒜蓉，加3汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和青红椒丝炒匀，倒入香菜和葱花拌炒几下便可起锅。 , W* p# E% e+ y. I, }: z! G
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$ q6 A# G' |- S- ^0 N8 W& X                                                  第六步
1 p+ q7 x3 d& j& o6 V8 {$ k              6 将锅内的酱汁浇在茄子上，便可开动了！ 3 m/ n! H- ~/ P% |2 C4 _6 C

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                                                    完成            * N4 `. [- A  [" s

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                                                   厨神贴士
8 e9 \! h1 Z5 I: z' Z# v; o　　1、茄子刨皮后，容易氧化变黑，可浸泡在淡盐水中，烹调前捞起沥干水便可。' ?! P( B4 F. b
　　2、经油炸后的茄子，极易吸油，可给茄子块裹上生粉或蛋液，或先用干锅煸炒，再下油烹煮，就能避免茄子吸油过多。
2 a: n4 Q7 ~: x/ m( X　　3、茄子放入沸水中焯熟后，要用铲子挤压控干水，可避免多余的水分会冲淡酱汁的味道。" D- o% A- q; c( o- T) v6 ]0 G2 q
　　4、茄子性属寒凉，夏天吃有助清热解暑，适合易长痱子、生疮疖者食用。
4 i) W5 C+ P7 z- U　　5、体弱胃寒、消化不良、腹泻者不宜多吃茄子，尤其秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，更不宜多吃。
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7 Z. x1 M) \, h[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 15:57 编辑 ]