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                                      美女厨房的蕨菜炒肉丝
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# L1 h* w# a. {; m7 {. w/ M$ u蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜，它入口清脆细嫩，滑润无筋，味道鲜美异常，是一种营养价值高的野生蔬菜。蕨菜可炒食、煮汤、炝拌或凉拌，成菜清香四溢，令人垂涎，食之有清热提神、消腻开胃的作用。澎澎说蕨菜的做法简单，只要将蕨菜用沸水烫一下，便可做成冷热菜，还可晒成干菜或盐渍。
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                                     烹制材料# r1 T$ \/ i, G' a! r( b& C
烹制材料(三人份)6 k1 \! D9 t1 T$ I  z
　　材料：
2 B# u$ \% U; G4 n. O* O　　蕨菜(500克)、瘦肉(186克)、红辣椒(1只)、蒜(3瓣)
0 b- D4 i$ }6 f　　腌料：
. I* j  K5 e5 G, ]7 T" I- u% x　　油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)  ~0 R& r# L: X# h% y, o
　　调料：　+ m2 e3 F6 h9 h- S
　　料酒(1汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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                                                第一步
3 o" P2 y  v6 U2 ~! P1 蕨菜洗净，切成1.5厘米长的段；蒜头剁成蓉；红辣椒去蒂和籽，切成滚刀块。
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                                                第二步
, l7 D4 U7 ?% t3 X6 O2 k# e2 猪肉洗净，切成丝放进碗里，加入1汤匙油、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙料酒拌匀，腌制15分钟.
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. P* G( Q9 X1 b                                              第三步
6 |# r: c! D! P* @3 烧开锅内的水，倒入1汤匙料酒，将蕨菜放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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% }' n% b7 d& b. w7 {) ^: E) {; o4 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和辣椒片，倒入瘦肉丝炒至散开，且肉色稍白。
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                                                第五步+ z- B) }$ I+ X" U  A4 c5 e
5 将蕨菜倒下锅，与肉丝一起拌炒60秒，洒1/3汤匙盐炒匀入味，便可装盘。1 O. l+ l, V/ h0 x# \
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                                                完成
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                                                 厨神贴士# M( n3 ?/ V1 Z- B; Y
　  1、超市卖的蕨菜多为真空包装，烹调前先将蕨菜飞水再下锅烹煮，否则蕨菜的涩味会较难入口。 & C. Z  g# L+ _, l
　　2、蕨菜有清热利湿、活血止痛、健脾安神之效，常吃蕨菜还可治疗高血压、头晕失眠、内伤出血、慢性关节炎等病症。  l7 D1 `+ K( J# C
　　3、蕨菜中的纤维素有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，对减肥瘦身有一定的功效。
& E. n7 z1 m) Q8 b! N+ S　　4、虽然蕨菜有营养，但它味甘性寒，尤其是体质偏寒者不宜多吃，吃多了容易腹泻。
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-27 15:55 编辑 ]

不错,人美菜也美,谢谢楼主发的这么好的图片.