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美女厨房的蕨菜炒肉丝
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# L1 h* w# a. {; m7 {. w/ M$ u蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜,它入口清脆细嫩,滑润无筋,味道鲜美异常,是一种营养价值高的野生蔬菜。蕨菜可炒食、煮汤、炝拌或凉拌,成菜清香四溢,令人垂涎,食之有清热提神、消腻开胃的作用。澎澎说蕨菜的做法简单,只要将蕨菜用沸水烫一下,便可做成冷热菜,还可晒成干菜或盐渍。
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烹制材料
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烹制材料(三人份)
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材料:
2 B# u$ \% U; G4 n. O* O 蕨菜(500克)、瘦肉(186克)、红辣椒(1只)、蒜(3瓣)
0 b- D4 i$ }6 f 腌料:
. I* j K5 e5 G, ]7 T" I- u% x 油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)
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调料:
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料酒(1汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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第一步
3 o" P2 y v6 U2 ~! P1 蕨菜洗净,切成1.5厘米长的段;蒜头剁成蓉;红辣椒去蒂和籽,切成滚刀块。
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第二步
, l7 D4 U7 ?% t3 X6 O2 k# e2 猪肉洗净,切成丝放进碗里,加入1汤匙油、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙料酒拌匀,腌制15分钟.
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. P* G( Q9 X1 b 第三步
6 |# r: c! D! P* @3 烧开锅内的水,倒入1汤匙料酒,将蕨菜放入沸水中汆烫1分钟,捞起沥干水待用。
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9 q4 S6 O$ F; c. A# ^+ |+ L, r 第四步
% }' n% b7 d& b. w7 {) ^: E) {; o4 烧热锅内3汤匙油,爆香蒜蓉和辣椒片,倒入瘦肉丝炒至散开,且肉色稍白。
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第五步
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5 将蕨菜倒下锅,与肉丝一起拌炒60秒,洒1/3汤匙盐炒匀入味,便可装盘。
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完成
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厨神贴士
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1、超市卖的蕨菜多为真空包装,烹调前先将蕨菜飞水再下锅烹煮,否则蕨菜的涩味会较难入口。
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2、蕨菜有清热利湿、活血止痛、健脾安神之效,常吃蕨菜还可治疗高血压、头晕失眠、内伤出血、慢性关节炎等病症。
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3、蕨菜中的纤维素有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪的吸收,对减肥瘦身有一定的功效。
& E. n7 z1 m) Q8 b! N+ S 4、虽然蕨菜有营养,但它味甘性寒,尤其是体质偏寒者不宜多吃,吃多了容易腹泻。
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本帖最后由 1qwe 于 2008-2-27 15:55 编辑 ]