) ^* L/ N7 }: N3 u' I" U
美女厨房的蕨菜炒肉丝
& H2 H7 \5 _. a" T9 I9 e1 [
8 j I* }! v) v/ s8 m5 L蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜,它入口清脆细嫩,滑润无筋,味道鲜美异常,是一种营养价值高的野生蔬菜。蕨菜可炒食、煮汤、炝拌或凉拌,成菜清香四溢,令人垂涎,食之有清热提神、消腻开胃的作用。澎澎说蕨菜的做法简单,只要将蕨菜用沸水烫一下,便可做成冷热菜,还可晒成干菜或盐渍。
) h) D8 d8 R! {" Y- C( W6 M. m% a3 \' A, s! L ?0 E0 z) b. @
' \+ Z& Y$ z& G1 ?' j" \
1 d5 M* h0 o6 m2 F& F0 e/ Z# u. l
烹制材料
. G" Q- h; l3 A. L
烹制材料(三人份)
5 k3 p* J4 a. P" c- q' q+ D
材料:
5 F: z! ]4 C" ]5 b& o# K/ Q9 F2 `
蕨菜(500克)、瘦肉(186克)、红辣椒(1只)、蒜(3瓣)
2 E2 w) k N) G( e/ f( [ 腌料:
& P) x. s9 N9 j2 {9 Q2 v3 b
油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)
0 W7 g- \: H: A7 B1 R# n 调料:
# K$ L' X6 D% M& P
料酒(1汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
) ~+ g7 P9 k/ w" o0 c" B L7 o% t& ~+ p
( t) f/ @ a# V+ f( ]
# m$ {7 J: _5 b+ \* _
! k( _5 n+ D3 `
7 i% Y1 t' r: I' ]1 |6 P, w( {" ~2 f$ m k$ z7 S6 S2 _
第一步
( I1 L) P6 n* I( @6 V' [
1 蕨菜洗净,切成1.5厘米长的段;蒜头剁成蓉;红辣椒去蒂和籽,切成滚刀块。
( \4 z" k: l! U
7 O& f, \) E8 u5 Z- L
$ m# `- o, t0 F) I
8 q- H) m/ {" l2 x/ O
) L7 n, @1 P0 `. M/ J$ {$ M3 V
第二步
- @( u; o' ?6 E2 ~, |
2 猪肉洗净,切成丝放进碗里,加入1汤匙油、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙料酒拌匀,腌制15分钟.
9 T& q% A& g+ T% N8 [! Y3 i; K
" e m( f# i- e6 V% U
8 g5 I& J0 [* E* [: I
7 u4 ~; ^6 T! J) w
: g. s: x/ o7 g* s2 a9 l 第三步
) v- w6 q9 x( r2 \- k/ j" e* H
3 烧开锅内的水,倒入1汤匙料酒,将蕨菜放入沸水中汆烫1分钟,捞起沥干水待用。
. ~* O. M! @: [6 O. T2 Y3 z" N2 D S$ W: d+ u. Y3 \9 v
) X4 j# `, a4 B$ ]: o
$ d2 D k2 u$ ?- X( m% m
& e5 N7 ]8 p0 h2 i
7 v2 a( [) o; s& l2 O: B 第四步
: ^6 W& ]# w, p3 v& Z: u' J4 烧热锅内3汤匙油,爆香蒜蓉和辣椒片,倒入瘦肉丝炒至散开,且肉色稍白。
# X. A7 ?' N7 b7 H0 y% ?
) u$ h+ L3 i) U3 t: I0 C; e
% N6 D5 h {* M9 L0 F# K P3 E
; |; j6 v4 C2 C0 T4 E# U 第五步
1 m! o# x( K; s* m# @3 y
5 将蕨菜倒下锅,与肉丝一起拌炒60秒,洒1/3汤匙盐炒匀入味,便可装盘。
5 i( p2 v: s3 d
- W, z5 p6 f! X @
完成
: A+ f( [: \7 j; p% P) o
* {' O/ Y7 k; E! F, b& Y0 F
" z" ]+ ^2 {% z 厨神贴士
! t0 ^" F5 l/ ] 1、超市卖的蕨菜多为真空包装,烹调前先将蕨菜飞水再下锅烹煮,否则蕨菜的涩味会较难入口。
/ @' ^" X& }$ r% m7 A 2、蕨菜有清热利湿、活血止痛、健脾安神之效,常吃蕨菜还可治疗高血压、头晕失眠、内伤出血、慢性关节炎等病症。
& s( A. V {. s$ Q& }, M 3、蕨菜中的纤维素有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪的吸收,对减肥瘦身有一定的功效。
+ A% T5 O: H4 y7 U
4、虽然蕨菜有营养,但它味甘性寒,尤其是体质偏寒者不宜多吃,吃多了容易腹泻。
( t* R4 {$ v! o5 ]* h! [1 S7 F0 t' G4 ^
[
本帖最后由 1qwe 于 2008-2-27 15:55 编辑 ]