醋熘白菜% v8 ]4 w! B% Y9 F; g) ]6 C

7 ?% m) w# k- `% E2 a( T5 f2 ?　　主料：嫩白菜帮300克　1 |9 ]: w1 s; m4 c9 }

6 _8 U+ q/ n$ t: U1 t% X0 i) s8 C5 B　　辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。　
# O0 O( s; d2 U- u( N# U- E7 c4 ~' H3 z  l
　　做法：　
. h1 N- w# B- F1 ]
, [7 ?4 \8 C! k, R7 A! f5 ~8 t5 |1 ~　　1。白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。　
) B& T9 T! Y% e) }& h
: D& g! A; W& {) {" X　　2。锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤（50克），加盖燜1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。　
2 Z, H$ J+ \; w" M7 ^, ~, m0 x% J+ z6 c/ K9 w9 ?
　　特点：口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。　2 t7 \: Q- N; j1 k# V
; |- G+ T, f6 n0 G' B# f- t7 Q
　　注：如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。　
" Z# f8 P+ i& P
' P  k5 `3 r  b) ^9 N/ Z0 p　　奶汁靠白菜　
/ W0 S: F: V- ~9 C: ^0 B0 \' E
- I3 i; N  ~  r3 ]: x7 o9 X　　主料：白菜500克，鲜牛奶100克　, A0 T, J2 E& ?

+ \: b$ q5 R, S6 l. O　　辅料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。　
% P& ]4 n; x1 `% E" c: d: p9 j: Q8 F; V0 e) [4 A. G: D+ N
　　做法：　
  U; \% a+ o6 n
% b* D. K# d6 n1 H　　1。把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。　- o9 @" S( \2 c( Y
8 {9 v: }: M0 Y% C6 {/ P2 T0 ~2 n
　　2。锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。　- _( J; f' j" h

9 v8 q. T# [$ d% P  ]2 Y) H4 C$ X　　特点：色泽美观，清香适口。　1 ?* e. J5 |: e( N& |% c* M
) C" R6 a* B9 Y# ?
　　栗子烧白菜　
! [; c) a1 {* X* G2 O0 L; C1 c$ i& w
　　主料：大白菜心300克，　8 H! C. j8 S+ s& y
! |8 D# P# L5 t2 _0 _  r, j
　　栗子100克　/ l" K  b3 d8 Y! F

8 x3 U: w% s- [1 I) b8 H3 x  G　　辅料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。　- w1 ]1 K3 m: n. p' ]# B
8 Z" c3 E  s. J  I
　　做法：　$ p# q" x( q0 z. L

' L3 [4 k3 g. l2 E) g　　1。将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条（菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连），火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。　
  c# u0 I& U! z2 \" P* g( G5 {8 R& ?- M) s4 p
　　2。将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。　$ O; i5 ]; h, O1 L* L. K2 N
  w4 B1 n" k) _& F
　　3。炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。　7 y4 Q5 m* j' f
+ S, D# S0 ^$ @$ C5 z
　　特点：汁鲜味美，酥烂适口。　' C7 a# F" K$ W. r+ k4 Z" h3 C: A

# ]  p) V$ N' t　　果汁白菜心　
3 m$ S/ o" A# O8 e# ~& {( I( w1 `7 {( q8 D% S- A$ y
　　主料：白菜心2000克　1 [: ?& g; D9 g# F- @! i
) s. n/ a; X7 ~$ O: Q
　　辅料：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。　
: W  n2 \! X# F9 I/ I& Q. c1 o1 e3 d1 s) z$ X
　　做法：　* C3 D$ _, A4 j- }
: P3 }2 L7 |$ \6 J9 X. T
　　1。将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝。　
1 M- W$ x- x$ z5 l& |: w$ l* p" K3 }2 e+ F
　　2。将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。　3 _% n# W8 N) |8 O, `+ }9 n
* s3 }% f4 P  c$ d: z7 k/ a
　　特点：色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。

醋熘白菜也是我经常做的 % b- r0 V. H+ t# z+ X) ^
别的几道学习中，支持红心一颗。