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小 发表于 2008-2-16 21:30 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----苹果银耳瘦肉汤[6P]
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H9 [6 d# M" `4 r- X烹制方法（四人份）
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+ I) r/ h6 k/ {3 o 材料：瘦肉(182克)、苹果2只)、红萝卜(1根)、银耳(20克)、大红枣(6粒)、姜(2片) g, p1 l& W( ]: B, G9 B7 }
调料：盐(1/2汤匙)
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1 苹果去皮和核，切成大块后，放入淡盐水中浸泡待用，姜切成片，银耳用清水泡发，撕成小块待用。5 p6 O- H) T9 ~# r; E
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! ?0 u( D3 g9 L* d/ n! `% A2 红萝卜去皮，切去头尾，切成滚刀块；瘦肉洗净，切成大块。
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3 汤锅内注入5碗清水，依次放入姜片、瘦肉、红萝卜、银耳、苹果和红枣拌匀。
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; Z% I$ ^6 S/ N) B1 i, _4 加盖大火煮沸后，改小火焖煮45分钟，至汤色浓稠，银耳变烂。 . K7 o9 U5 T8 ^) }+ f
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' |, C# g5 k8 j2 V8 P5 加入1/2汤匙盐调味，便可出锅。
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厨神贴士. ]' v1 n- k* O- q' j# h
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1、苹果削皮切块后，应放入淡盐水中浸泡，待下锅烹煮前再捞起，可防止苹果氧化发黑。
2 [# o6 ?/ `1 M' G7 r 2、不同产地的苹果，其酸甜度也不同，酸味较重的苹果会使汤味变酸，可加入少许白糖来中和酸味。
% [! `. j8 x. t; r- j! s 3、用银耳煲汤前，应提前用清水泡发，洗净后撕成小块再下锅炖煮，这样银耳容易炖烂，呈黏稠状。
% y9 u |: W7 a2 Z 4、想让汤味更加香浓顺滑，又不怕油腻的话，可以用五花肉代替瘦肉来煲汤，这样汤的口感会更好。
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