[热菜] 小煎鸡

小煎鸡的关键在于芡汁，糖醋味道是甜一点、酸一点？芡汁是薄一点、厚一点？差之毫厘，则味别千里啊！4 ?: ^' m" a4 y

! ?9 O; D" q, i1 W9 ^这道菜属于川菜中的“鱼香”味型，主要用泡辣椒烹制出酸甜适中的口味来，糖醋不能多，不然会盖住泡椒的味道。“鱼香”味型的头牌当属“鱼香肉丝”，这个几乎可以作为选拔川厨标准的菜肴。刀功、火候、口味的把握，缺一不可，短短几分钟，水平尽显。
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材料：2 C2 M2 w: j4 l# K
鸡腿肉200克
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. a! G, s) {5 l' I7 {青椒1只、红椒1只、口蘑5只（传统的小煎鸡用莴笋100克）
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# q2 X2 N, y+ X葱25克、泡辣椒25克、蒜10克、姜片10克、料酒10克、盐适量、生抽20克、糖1克、醋1克、肉汤（没有就用清水吧）25克、湿淀粉25克、油适量
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做法：! R4 R3 z; K  M+ C) Q( W. W
1、鸡腿去骨，拍松
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7 o# r% d4 B9 s$ B1 Q. j$ U2、鸡腿肉切块，用生抽和湿淀粉抓匀腌制9 v5 H& e  d- m: N( m% ~
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& R: o+ a- X# L" I3、青红椒去籽去筋切块，口蘑切片
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  [3 ~/ U4 s# K" m. U1 e3 t' }4、姜葱蒜切末，泡椒切段
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5、取碗一只，将料酒、盐、生抽2、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁
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( P- R( `& o5 T* v6、炒锅至旺火上，倒入适量油，放入鸡肉炒散: I8 G. s& k) L7 ^1 }
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3 N3 S1 T1 B# ~. }% Y7、加入姜葱蒜末、泡椒同炒
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8、加入青红椒块、口蘑片同炒断生3 G' G+ K. g7 G" _
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. _( n7 b1 R* G6 ~' L9、加入芡汁炒匀即可# |3 U3 Y2 z. l1 c3 ?

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0 Q; V+ a0 E% z0 T多说两句：此菜炒制的时候火一定要旺！