[热菜] 香辣爆鸭胗

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材料：1 {) @* }) ~9 H5 F
鸭胗或鸡胗300克   青椒5根   红尖椒5根   1 W6 y* g* k( O

3 V6 H3 k. B* j5 W3 z& U调料：& y& |6 g6 m+ n( @! V
大蒜2粒（切片）  生姜1小块（切片）  大葱1小段（切片）  花椒1小把   干辣椒3根（切段）   老抽少许   淀粉1汤匙   花雕酒或料酒1汤匙   白糖1/2茶匙   花椒粉1/2茶匙   白胡椒粉1/3茶匙   味精少许   盐少许  ; g: p* W# E8 ~; R

6 A4 h4 v2 q% {: g/ O/ Y$ G作法：
  [$ l0 K6 l5 W1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片
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: |1 A/ D+ h2 k( Y. z6 f) {2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟) a& w& H/ e# _) \# y4 M

9 p  q+ l5 F. I3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段0 x  s! g' A+ H- w7 \
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6 l1 C" c5 {4 z4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香3 m6 i& {/ p, Y3 k5 k7 Q

. z9 c  W1 i8 ~9 ^5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可" F0 U1 X% X. m8 r) ]8 _( e- s. p

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, W. ~4 `' I, k% {% r地瓜小贴士：
* Q5 S' \: N. D5 W% e1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌
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4 G2 b0 C! L" @: ^8 n2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了哈*^_^* 6 f  x/ b: J9 i) A9 D& K
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3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多哈，不然一定会辣得胃痛! c/ Z0 X( R9 G7 d' x7 ^, m
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