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这是2人的份量，一顿吃完不过夜！总结了一下现有的各种猪肚鸡做法，不喜欢太简单的，但是也不想太复杂…好吧我就是这么纠结的一个人，我基本上是个美食狂，下厨做的菜不会重复，喜欢新花样新口味，但是这个猪肚鸡我做了两遍，原因就是太赞了！8 d" o# h4 C; Y; V9 j' |
用料  
( u" v& Y1 M) m2 \$ k猪肚        一片, q8 ^3 s, D1 `! {, [2 p' u
小黄鸡（幼鸡，黄鸡）        一只
) K; E! h2 T* H+ b6 \% @; D枸杞子        若干
: P1 c2 m( E  @白胡椒粉（或者白胡椒粒）        适量) u* P3 A) v. i4 g9 |
盐        适量" t5 \4 D3 }! n1 w2 Z
花椒        适量# U- p6 a0 o/ o: d1 v. w
牛奶        适量4 f; E0 r0 A& `5 P  c
料酒        一杯盖5 I1 D7 n4 j1 J' U8 L6 h4 t3 F+ G) L( ?, h
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1.猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。! p6 _# A% K7 Z) x
2.烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物
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3. 焯完的猪肚/ }9 r  a: d, Z/ n
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4.小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉9 Y+ o5 W7 Z6 `5 ~7 I

3 O( Y& p# t) X3 d+ u4 i5.小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序8 S( C( T4 g$ l6 q6 |, g% ]

/ F  I: `: M" ^8 @3 V6.压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力
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- S# _: F& i$ J) N6 W7.压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子0 H* m" U0 q4 v/ X) D. j
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8.大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！
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9.炖出白色以后加一盒牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂' k, ^3 S" o* q5 Y
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10.配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！
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- N3 d" ]  v# s. N7 q小贴士6 Q2 `4 R5 l7 M7 D) l

" w, R9 E; k2 X5 e: C# d. I白胡椒粉或者白胡椒粒都OK，我个人比较倾向胡椒粉，因为…方便而且入味& N! e7 @9 @1 e. w! l! E
洗猪肚一开始建议带手套洗，因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了，要不然你怎么知道你洗干净了没有呢？

汤色真的很诱人呀，白色的汤汁浓郁，但是不知道吃起来会不会很油腻。感谢楼主分享。

这个做法很正宗，适合在家自做，这道菜还有个十分意想不到的名字——凤凰投胎，真的不推荐去外面吃，因为很多无良商家都是直接用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法“偷工减料”。