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[热菜] 美女厨房----维C排骨[7P]

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1楼大中小发表于 2007-12-13 10:15 只看该作者

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美女厨房----维C排骨[7P]

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烹制方法（三人份）　

材料：排骨(400克)、新奇士橙(2只)、面包糠(1/2碗)$ Y7 g' X2 E: P5 s! p
　　腌料：橙汁(1/2杯)、生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、南乳(2汤匙)$ q' U* J: [1 w! u: e
　　芡汁：橙汁(1/2杯)、白醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)1 r7 \) f) W9 v' U. h' D" ?
　　调料：油(2碗)

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1 洗净新奇士橙，切成两半，放在榨汁器上挤出橙汁。$ ~% G2 [8 u7 @. F t# o! o. r
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2 排骨洗净剁成长条，拭干水分后，将1/2杯橙汁倒进碗里，舀入1汤匙生粉、1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖和2汤匙南乳搅拌均匀，腌制30分钟。

3 取半个新奇士橙皮，刮干净白膜和橙肉，切成细丝，泡在清水中待用。% n' s& M I- L2 ^, h) ?

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4 将腌好的排骨逐一放入面包糠里，均匀地沾上一层面包糠，抖去多余的白色糠。 2 C6 a, @; D) Q- k* t- G
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5 烧热锅内2碗油，将3～4块排骨逐块放入去炸5秒钟，再转小火慢炸10～15分钟，炸至排骨外皮呈金黄色捞起沥干油，再放入剩下的排骨炸至熟透。

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6 倒出锅内多余的油，洒入一些橙皮丝，倒入剩下的橙汁，加入1汤匙白醋、1/3汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙生粉，开小火勾成芡汁，将炸好的排骨倒下锅，洒入剩下的橙皮丝，快速拌匀后熄火装盘。$ ~, m/ n( r! { U

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厨神贴士
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　　1、将排骨放入油锅中炸时，排骨上的面包糠会掉进油里，要不时地将炸焦的面包糠捞出，免得它沾到排骨上影响口味。
　　2、排骨应先沾一层蛋液，再裹上一层面包糠，下锅油炸时面包糠就不容易掉，排骨表面也炸得均匀美观。也可换成香炸粉来裹排骨，不需要沾蛋液排骨就可均匀地沾上一层炸粉，炸好后的排骨会外酥里嫩，会好看很多哦。0 G4 k- s7 U0 \5 R7 O( n- e# I
　　3、炸排骨要掌控好火候，火候过大排骨容易外焦里生。应先将油用大火烧热，放入排骨猛火炸一下，使排骨外层封紧，再改用小火慢炸10～15分钟，不时给排骨翻身，使它炸匀炸透。
　　4、橙子含有大量的维生素C，还含有果胶，可降低胆固醇，预防心脏病发作，并增强人体免疫力、促进病体恢复、加速伤口愈合。

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