[热菜] 红烧鳝鱼的做法

) H( c+ J0 }7 [* R+ j7 `红烧鳝鱼的做法：
6 h( X$ b7 L7 R原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
4 h/ e! O' I7 `9 A红烧鳝鱼制法：   c8 ~: W( j9 P6 S7 b% k
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。 * ]8 c$ b, Q" N# u0 I
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。 - s( M8 R% J5 N  |
红烧鳝鱼操作要领：
. B% E* I1 V4 z1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 * I$ E1 x# k( i9 O  t( \$ [
2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。