食材用料：

鲈鱼（1斤半左右）1条 $ N" w$ q* \# p! ^3 \4 _: @, |	酸菜400克 2 ?' P% \2 x$ l# B
色拉油100克 + |, `0 D5 C  v8 o/ T9 |	红干椒12个 " N$ r% l( f* C% X1 u! \4 P# P
泡椒6个 ' v3 j) y  Q5 b. }. p. Q3 r) ^	红袍花椒40粒 # G" @( E: k% E  n2 A
盐适量 8 B9 C5 w9 y! `  x	白胡椒粉1克 6 `0 n1 H3 s. v2 e9 o$ V2 y
料酒10克 ! v, G1 @% K9 G7 s4 A' n" W	白糖3克相克食物 : Y! h" g# E9 r9 G. K5 V2 `
泡姜2片 1 e; P5 G# F* i3 Y9 u* ?6 i7 ]7 c7 q) I	蒜3瓣 ; k$ L6 W2 ~, j" O; r6 u: p$ W9 \
鲜汤适量 " K8 @  c1 I" ?$ Q' k+ `* k' a5 P	鸡蛋（用蛋清）1个 ( s8 n; ?: k( ]9 s3 s- A" H$ T

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菜谱做法：

• 1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
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• 2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。$ ]" j% N! j* p/ A! ^  E9 ^
  
• 3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。# ^! j, s' d; o
  
• 4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
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• 5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
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• 6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。3 S! @; ~4 i% t& Y
  
• 7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
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• 8.酸菜洗净切成寸段。# _3 n% d- f7 D* |2 }- E
  
• 9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
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• 10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
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• 11.放入泡姜、蒜片爆香。+ g" b  u9 B1 A$ C# Z, {% @
  
• 12.放入酸菜、泡椒炒香。1 b, c# B% n+ {. t3 f5 O- X0 ?
  
• 13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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• 14.加入白糖和适量的盐调味。7 ?  R: @7 J8 L4 s
  
• 15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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• 16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。6 l- x5 @% r" }1 o& y
  
• 17.把鱼片盛入碗中。
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• 18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。/ {( ?1 k- l4 Y9 r1 O  k
  
• 19.浇在鱼片上面，点缀香菜。# n7 r0 b0 C7 b# X& r
  
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口水已经流出来，这是道我很喜欢吃的一个菜!

酸菜鱼算是川菜了吧，这菜十分开胃下饭，就是费点功夫

这个经常自己弄的，需要注意的是鱼片要切双飞片，吃起来才感觉不到鱼骨。

哈，原来酸菜鱼是这样做的，看来我自己也能够做出来啊。谢谢

最后一道工序酸菜鱼是没有的。酸菜鱼不用干辣椒使用泡野山椒和青花椒。热油泼的是香水鱼。

一直不明白，饭店的鱼汤为何时奶白色的。

超喜欢这道酸菜鱼，可是在家里就是做不好，今天学到不少。

酸菜鱼 既简单又困难，做好不容易啊，特别是弄酸菜的味道，和鱼的鲜读

酸菜鱼切片是最关键的，不然吃不到嫩嫩的鱼片