我对螃蟹不是很感冒，大的螃蟹我家几乎不买的。只有这种小螃蟹，偶尔才会买来做做面糊酱。
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　　面糊酱是扬州特色小吃，里面的佐料有毛豆、方干、香菇、竹笋、香干、小虾、小螃蟹、青红椒等等，一锅料放锅里先炒后加水和调料，最后倒入面粉糊。( d# J" f1 M4 r

1 ^9 D1 o1 I$ j* ~% v$ {　　可热吃可凉吃，凉了以后会凝固些，可佐饭可佐粥，非常鲜美。扬州人基本都喜欢吃。
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: q8 V3 O/ V3 q2 O( c　　螃蟹大凉，烹调时要注意搭配热性的食材。0 T/ j' J! \6 x4 h& R1 j* ^0 g
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　　如果是蒸着吃，一定要蘸姜醋。还可以搭配温黄酒。5 g* }9 ~2 K. D* Z
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　　如果是炒着吃，要放多多的葱、姜、黄酒，还有醋和胡椒粉。这几样搭配在一起，螃蟹基本是可以放心吃了。但也不能贪多。尤其是脾胃虚寒的，浅尝即可。
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  `) u9 N& i2 b8 V7 I　　材料：( m% a' [$ S: g
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　　螃蟹 方干 毛豆
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( u: `! n3 W3 Z( v　　面粉 葱 姜 黄酒 醋 生抽 老抽 盐 糖 胡椒粉0 `( h! V; N* w; x' V+ Z' X! Z
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　　做法：5 ]. {3 J& A, ~& B
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　　1、螃蟹用毛刷刷干净，在砧板上剁成两半。- d) y0 {. [0 B2 y3 N/ O' }* F
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　　2、方干切成小丁，毛豆洗净备用。
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　　3、锅里热油，放入多多的葱和姜煸炒，再放入螃蟹煸炒,烹入黄酒和醋。接着放入毛豆和方干煸炒。( B, y8 Z/ R, o5 X

* W+ U: q* C3 s$ L/ n% M+ X　　4、添加开水，放入生抽、老抽、盐、糖。煮滚后略煮一会。8 P; Y) s7 F" A: f
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　　5、小半碗面粉，加水调成略稀的面糊，慢慢的倒入锅内，一边倒一边搅拌翻炒。浓稠度差不多了即可关火，冷却后会更加凝固些
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+ T- S0 ]6 I6 o/ j* C* y[ 本帖最后由 zhjw9958 于 2014-3-23 23:03 编辑 ]

看到成品我饿了，我不怎么喜欢吃螃蟹，因为很吃不到螃蟹肉，每次吃都是嚼些渣，但对于炒螃蟹的作料浓汤拿去拌饭吃是我的最爱，谢谢LZ分享美食！