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难度：切墩(初级)        时间：1小时以上
; m: U( p( g& M) b主料0 `- Q# f; U; `* G" S1 ~
带皮五花肉1斤        黄酒一瓶
  V" {: c5 F" @生抽适量        老抽少许
4 @0 ]" ?/ O6 A0 q, \/ D冰糖适量       
' H- P. B# ?5 |6 ^辅料7 H. {5 j+ B+ F& w3 j. V6 e
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八角一颗        桂皮一小块
" J' W0 l1 ~" H9 g7 C干红椒两个        炖肉料包一个
8 }8 s  A) v  z大葱一根        姜半个
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# D' K2 U; ^) m$ p5 G1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净
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( x! k2 E  x) O2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包4 ]* s5 `( C3 q3 U) j# [  J) U9 N
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* q% y" k7 @4 s, p3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。) i/ B4 H4 J9 `- z

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$ X9 E1 i! r1 ^/ R/ _/ N& z4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉
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: n3 u( C5 Y  n. \5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。" ]9 N. B6 p/ }; @- i$ B
但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。% K, F9 ~  b8 p7 j- c% l6 C( I

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6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。4 ~+ g9 S4 g# ^. H8 {
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小贴士
  }0 y9 U: P& m1 O# \* o. B- R1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃
  |* _0 ^$ ~5 [; \7 ?2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了3 `: Z' x: z% T" a) A
3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

东坡肉不是太咸啊，对我这种口味重的人，好像不太习惯，能不能放盐啊，请楼主明示

看着标题无水无盐东坡肉，虽然听起来还是感觉肥腻，但看到这东坡肉的色泽绝对可以下三碗饭呐

一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？
. M) S# d/ E9 q2 P7 `还是用水煮吧。
; a4 P& l; L/ S7 P) g; Q0 D  l0 r酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？

感觉太腻了，看着怪眼馋的，不过不是我的菜。

东坡肉烧的是功夫，是时间，外面的哪有这样费神烧的，就是下点红烧肉的添加剂就好了。

东坡肉和红烧肉有区别吗？看上去就是红烧肉的做法啊。

好吃的东坡肉应该入口即化，肥而不腻，咸甜适度。肉块的大小也有讲究，大小要均匀，大了不入味，小了炖的时候容易化。

毛家的经典菜啊！不放盐不放水是很经典的做法！