这道夏令菜肴的特色：鱼肉鲜嫩，配上自制的色拉汁，略带酸辣又不失清爽，色泽诱人而且开胃。
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) s6 Z! v$ j) s+ Y4 ^5 _$ \/ i( b# k做法是这样的：
. L. M7 T& b0 j+ B# z新鲜鲈鱼1条去腮鳞和内脏，洗净* I) _9 [" R* U$ i( U3 x

( C+ F- P' v6 L( [" K6 T用利刀顺着脊骨起出两片鱼肉，去掉鱼皮，加少许盐擦匀后静置10分钟，用水冲洗干净。再放在平锅里，加少许水，盐和青柠叶数片、香茅2根、一个干辣椒煮5分钟至熟。
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5 E" k' w  E- Y& ~; h取出鱼肉沥水后，用筷子戳散开。7 \) q, A, m8 p3 E

  y4 u, j$ e. F, l6 g% S+ f1 p鱼肉调味汁用的是2茶匙色拉油，4茶匙白酒醋，2茶匙蜂蜜，少许辣椒粉，黑胡椒碎，适量的盐。将所有调料搅拌均匀，浇在鱼肉上渍着。
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) \% u6 X$ H8 k  d9 q9 j& X, t- H* J橙子一个用刀切去外皮和橙肉上的膜+ K) t8 x* H7 U( ^, c0 x- c& b, A
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再片出橙肉，这样处理橙子可以确保橙肉上没有任何的筋和膜，口感更好，味道更容易出来。菠菜3两取叶片部分，洗净后再用凉开水过一下，沥水，放在色拉盘里。$ E1 K  q/ D/ v$ j5 v

5 ]8 m3 `+ Z! n7 c# V色拉调味汁：2茶匙色拉油，2汤匙的鲜榨橙汁，半个柠檬挤汁，2茶匙蜂蜜，少许黄芥末酱，适量的盐和黑椒碎，混合均匀后倒入色拉盘里和菠菜橙肉拌匀。把渍过的鱼肉放在最上面，加上葱段做装饰即可。8 t( W$ B$ E0 P, |& H( h8 [

; `+ r5 R# Z6 k不想浪费的话，可以将起鱼肉剩下的骨架和头尾用油略煎，再加点豆腐做成汤，起锅前下少许胡椒粉，也非常鲜美开胃。

不怎么像色拉，自制的色拉汁不错。看上去挺开胃的，菠菜是生吃的？:s_20: