香叶烧油鱼 壮族人的传统佳肴

5 ~1 l1 G4 {7 d5 ^3 w' _
广西壮族喜爱猎食烹调野味、昆虫，对三七的食疗颇有研究，利用三七花、叶、根、须做菜很有特色。壮族还擅长烤、炸、炖、腌、卤成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品，壮族民众也有很多传统美食让外地游客津津乐道。
6 E+ e- A2 |6 a
. g& t3 l+ g6 m; i# \4 K　　其中香叶烧油鱼是广西西林县壮族民众喜爱的传统佳肴。西林县西洋江的鲤鱼很肥，色泽青绿，用火烤会滴油，煮汤亦会标出油花，故有“油鱼”之称。而江岸生长着一种常绿的小灌木，因叶味很香，故称“香叶”。壮人每当煮鱼时，都要放取几片“香叶”，不但可以去腥解臭，味道鲜美可口，而且能健胃益牌，增进食欲，滋补身体。故这种“油鱼”配“香叶”成为一种传统佳肴香叶烧油鱼，壮人常以此菜肴款待运来宾客。
: x/ Z) y3 d, \# c; P9 i
/ S$ J: I3 ?# h3 H! l    主料：江鲤两条尾约一千克。
; [% U! t/ ]" I2 ^: R0 r* W/ [& t& M
    调料：香叶十克，精盐五克，味精三克，白糖一克，料酒两克，酱油十克，生粉、姜丝、高汤适量。9 S' h8 }; g) [. [6 H# q
9 G  n5 H- @, ?
    做法：+ U5 F* X! |. X$ {
" ]# t6 x  r5 F* x6 F9 R% m
    1、将江鲤清理干净，去净鱼肋和内脏。. e) z1 D9 J/ n) R, {
& W4 u4 s/ W2 a* J( i. E, k5 O
    2、把锅烧干，用一块生姜涂抹一遍锅底，下鱼用文火慢煎。煎西洋江鲤一般不需加油，必要时可适量加数滴花生油。% G; k, u) y4 S% {; j, L

. D! W5 R0 N, p0 y# i% ?; I    3、把江鲤煎至两面见黄时，下姜丝、高汤、香叶调料等焖五分钟，再下食盐、白糖、酱油、料酒等调料。
: u2 t' E2 q$ y9 h- Q7 @4 K9 _0 B7 s5 m0 D- _& A
    4、改用大火烧五分钟，生粉勾薄荧下锅，继续烧，数分钟后出锅上盘即成。3 E8 r2 n# }! }+ u7 b* U' l

  a3 `0 }; ^8 M4 {, S, x! K    特点：肥美肉嫩，甘香鲜醇。