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菜 名： 脆皮大肠
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主 料： 大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。
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做 法： % f& p' M9 `# ?/ D6 l7 e" V1 b
1、先把汤头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。  t; x% ^9 W% e2 i1 r1 m* t% V
2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。& l$ `4 B3 Q  k- v
3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。$ j' g  w; L, W6 S8 ^  t
4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。2 D. w. |# d- O* H: k

5 d9 M, z% k' `0 [+ h0 O' X1 F/ I: [特 点： 皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具特色。

不错,回家一定要试试,,不知道自己弄出来的味道会怎么呢,哈哈,

第三点可能就是做这菜的关键所在.