美味鸡肉

                                                                

版主评語: 落叶归根

请一菜一帖，请作修改。

4 p$ K3 M( ~, S8 Y# s
+ V3 O8 z% P, A; s6 \4 S
) L9 i8 W# l4 s+ d0 z' v$ V

9 K# L3 S  ^! T  K' S7 x% V* g8 b) A4 X) L
' |5 \! K/ n  A- t
原料：
( P8 G" L5 [! w- z) W2 u
# q1 Q  W" ]. U, m　　土鸡、葱、沙姜、生抽
: C- W/ y8 o* J3 F* w/ r: }) X2 f3 g+ W1 @+ r' {
　　做法： 6 J1 e7 [% a* O  \& J" @

" F' R( M# V( w1 Y2 z+ z0 e- b# J　　烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 5 N) ]* [4 r3 t9 w& V: d7 [
6 {/ l( k! x9 V. Z
　　特点：
$ S' E  l9 S7 L' T1 p9 |7 f1 |6 v: l) D& p, @
　　保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 5 }8 q+ o& n) C" m' _/ ?- i

8 D0 S$ R; S7 T2)干炸鸡 - F$ g! x  n% e  x; ?9 m2 Z

8 ^, }0 I) Z4 h5 u5 {9 \　　材料：
& T+ W/ A% h* J# F0 T* {
% ?* w1 t! X: p; i, D, X　　鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
% L) Z! K$ G" ]1 i6 g& o2 ~
7 H4 }4 u6 ^3 z8 O　　做法：
7 K5 w2 B  h! h; s7 X& u* I9 T. g: e5 d1 r- r6 N
　　将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
2 W4 C; e$ H  i, e' t/ m. n2 d. J' T. w% D; L- E1 j$ w
3)沸油鸡 ( X9 T4 a' W1 @% [
5 s3 f+ X  c  r6 \6 v. p8 }
　　材料： $ y+ K( ~8 f- w1 h! I* x1 \

2 z0 i! U! i  `  @　　鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 % ]1 P# \! Y& u. [. S+ M& z9 R
% ]# i2 A6 y. c6 \0 F
　　做法：
! c( f  n! b2 r" G% G2 F  F7 {+ K0 O+ m
　　将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
9 _$ E2 o9 T3 N* ~! \% x. e
5 w  p2 z: x& ^. ^. w) [" N% t* _$ ?6 x, n& r2 ]! i
4)锅烧鸡
& ^5 Y% t- F; e- L. e/ U7 ~$ d, X( n2 t" z9 B) i% d$ y2 l% }
　　材料： 9 u8 h- \% m6 ]
* u8 l: n1 Z( P6 [7 h3 v2 b. K
　　鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面   O* w. Z' ?* f0 @
' p4 o& t: }) Q
　　做法：
8 D4 E5 @' Q# ~
2 H$ O- w! L% C) q+ Q　　将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
) T4 r! ^* C) C1 Q: V; p# _  x
1 h' W2 E8 F) l$ X5)香酥鸡 : A7 t" h9 m. u- [& T
+ Z0 n: _5 F5 L+ }3 D
　　材料： 5 t: B1 V! R" y. l# V/ C, {
* ]! r6 ^, Q$ M' `/ i1 f# ~$ k
　　鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 + [; J8 N6 s4 ^+ f3 d" K

' o/ t" q& r1 N4 A2 u/ K　　做法： ( N4 P; B* Q" U4 ?# a& Y0 B

* A  [0 L8 [& W, z& O7 z. A" q　　将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。: N# G6 x. x1 D
4 M. l5 q- c1 ]# A, m; |
[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-20 10:33 AM 编辑 ]