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  m# N  q; i3 C+ J2 c% W9 ~7 p【原料】  $ B+ A5 q9 @. W1 r  y  d6 z
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肥嫩母鸡1只……1000克，精盐……6克，味精……3克，水发香菇……15克，姜片……2克，绍酒……20克
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【制作过程】0 g1 K1 O7 [6 z* U$ x5 r7 {

* Z0 B+ g2 [: Q( I鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。 0 {: |0 A5 J& o: G; F8 W0 f

8 y3 \; t2 N0 e4 ~9 ~注意：
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/ w; T+ e' O" K7 p  z  o1． 中火久蒸，使鸡入味。   D+ u' \+ Y% R) c5 n* g$ r/ h- P

0 f, m; P; j2 ~4 @; G' B9 S2． 炖盅封严，保持原汁原味
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. J5 B4 \2 x8 K0 l; u【特点】3 [3 T8 \1 Y) `' [

- j+ d' W& s, V: w1． 清炖全鸡是泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。
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2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。 ) c  e4 o$ V7 D) T' n8 _
　　
4 B  H4 c" D2 v8 @+ J% `3． 清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。

看楼主介绍与我老家做法除不加水发香菇外一样，有15年没吃老家的清炖全鸡了怪想的。

没有吃过,南方菜我这里没有.

这个菜我尝过。原汁原味。好的！