简介：蒸蛋羹特别家常，想要成品细嫩爽滑也很容易，注意三点就行，放水量要合适，不能过少或过多，一般鸡蛋跟水的比例为1：1，如果想要更细嫩，可调整比例为1：1.2。蒸制全程需要盖上盖子或保鲜膜，火力全程保持中火，这样蒸出的蛋羹会细腻无孔。
* a# t* N. w/ |5 |: h膳食食疗：鸡蛋每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。" q" a5 S# g# E" s! l# W7 N
    主料:        鸡蛋(两个)   豌豆(50克)   甜玉米(适量)   胡萝卜(适量)   9 `4 K. K5 J1 H
    辅料:        盐   香油   海鲜生抽   0 d9 Z) {) Q; ]) A! q( ~1 l

: F+ |' n# k  q  {3 S制作流程：1:豌豆、甜玉米、胡萝卜入沸水锅焯水
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2:冲凉待用, w! a- l* q+ D$ U1 x8 k

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0 J2 D  n" l! v: n$ _6 x, R0 @6 A) R! U3:两只鸡蛋打入蒸碗
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4:加盐调味，搅打均匀
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' @: V# Z& c+ ]4 W4 z5:冲入跟鸡蛋量同等的温水* U& J' W% ~. G; k

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# V" K. A; G) M0 V  Z) S6:用勺撇去蛋液上的浮末，放适量香油7 X! i5 \  U6 D3 c5 K) S

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7:盖上碗盖（没有上盖，可盖上保鲜膜）
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8:蒸锅内放冷水，蒸碗放入开火; {5 c7 ]6 V  c, C' @6 x. A0 \- m
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9:待上气后中火蒸5分钟左右，开盖
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( d5 u( U8 N8 t: E- r10:放入彩蔬，再盖上碗盖蒸3-5分钟即可，食用前淋上海鲜生抽（不喜欢此味可不放直接吃）) i2 H& e/ z! r
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注意事项：如果只是单纯蒸蛋羹，蒸锅上气后中火蒸制10分钟左右即可，调入的液体最好用高汤，味道会更好。. j! i5 _; D/ T+ f& r6 N

, L. s7 g5 \# U1 s8 W8 o, T[ 本帖最后由 wqming 于 2012-12-13 15:14 编辑 ]

貌似很简单的食品，制作起来也是很有讲究的，看来平时做这个水放的太少了，做出来没有如此细腻。