' L+ Y H) T) @7 {. o+ t9 o
8 N( _' P, ~1 d r+ ~; q烹制方法
4 f5 W. z) x2 h8 U9 N f: P& G6 O+ r( _2 c
材料:排骨(500g)、莲藕(500g)、姜片(4大片)
1 E; R2 W6 g' }. F e. h3 I
调料:料酒(10ml)、盐(10g)、胡椒粉(10g)
" v1 L: B) z/ N: D2 W) C# [' p6 u; N6 O' T% _" W
; B* x3 f7 f! C4 P) B. A
* Z# N! R: @4 H3 i, ~& N) ?1 排骨用流水清洗干净,剔去多余的油脂、血块,用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
2 a' U* o' ^, N' e, K) E& a1 Z: O6 K
, j3 s; x# c ~
) u: b2 ~ H2 t' c! r8 G* S
2 莲藕切去两头的蒂,纵向剖开成两半,清洗干净,检查藕眼内有无残余泥沙,再切成长边约6cm的滚刀块。
% S$ _! G. i: C. k0 {+ y( \
/ g. R! p+ I i& A3 V2 V; F
8 E; t) o+ X" a% u; N3 r) ~
) L3 |4 U+ h! f7 J
3 烧开一锅水,将排骨段放入沸水中汆烫,水重新沸腾后撇去血沫,反复撇几次直到没有血沫冒出,捞出排骨沥干。
H! j0 L; W, ^5 }+ l8 Q- _! F7 r# b. a( q4 Y# M* Y' q ~
* k# a; @# W& J9 n8 f/ D$ w8 m$ w# P2 A. B& B" h, m: c, w
4 将排骨段放入汤锅中,加姜片和料酒,注入3/4锅的温水,煮15分钟后放入莲藕块,保持微沸状态炖1小时即可。