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烹制方法
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$ ]4 h8 t7 G$ i. y材料:排骨(500g)、莲藕(500g)、姜片(4大片)
# _, P( A( _8 i8 Z+ H/ @4 ?调料:料酒(10ml)、盐(10g)、胡椒粉(10g)
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; e8 q& P0 w# _& ~4 r& d( L1 排骨用流水清洗干净,剔去多余的油脂、血块,用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
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2 莲藕切去两头的蒂,纵向剖开成两半,清洗干净,检查藕眼内有无残余泥沙,再切成长边约6cm的滚刀块。
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3 烧开一锅水,将排骨段放入沸水中汆烫,水重新沸腾后撇去血沫,反复撇几次直到没有血沫冒出,捞出排骨沥干。
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9 [" v0 y3 p5 e6 f6 y5 a: s' B5 ~5 b4 将排骨段放入汤锅中,加姜片和料酒,注入3/4锅的温水,煮15分钟后放入莲藕块,保持微沸状态炖1小时即可。