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烹制方法
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材料:排骨(500g)、莲藕(500g)、姜片(4大片)
( a, x# ~, T/ N4 D2 l$ }- }( ?. b调料:料酒(10ml)、盐(10g)、胡椒粉(10g)
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* L6 X; l9 {, B. k! |' _1 排骨用流水清洗干净,剔去多余的油脂、血块,用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
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2 莲藕切去两头的蒂,纵向剖开成两半,清洗干净,检查藕眼内有无残余泥沙,再切成长边约6cm的滚刀块。
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3 烧开一锅水,将排骨段放入沸水中汆烫,水重新沸腾后撇去血沫,反复撇几次直到没有血沫冒出,捞出排骨沥干。
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4 将排骨段放入汤锅中,加姜片和料酒,注入3/4锅的温水,煮15分钟后放入莲藕块,保持微沸状态炖1小时即可。