[热菜] 豆腐皮小白菜煮丸子[6P]

- {* s9 y# ?+ S$ `$ e  |1 [& F
0 c3 N. w8 O1 a- a% v" o- [
烹制方法　
6 y. c9 k7 K9 z& ~
5 h& G* j, y* i; o% q6 ?材料：小白菜（100g）、千张（50g）、肉馅（250g）、蛋清（1个）
) D$ c4 m8 N- l2 i' g( I6 l& \调料：生抽（30ml）、盐（10g）、葱（15g）、姜（10g）、淀粉（10g）、花椒（20粒）
4 ?4 N4 `6 N  I! D" g9 H+ n% ^( k) g" K' O1 v8 D- i3 b1 O

) D: |( P6 N$ s: [8 E# i3 d% o, W; b1 l: G4 G
1　小白菜清洗干净，切成段；千张切成菱形块，备用。
6 G, |) [) U0 `. [4 \1 l0 a# e9 {; L" b  x' g  g& ]
( w4 N+ E0 `/ z# g. o1 Y
2 F5 A* e; C9 \* K  d8 ^
2　将肉馅与蛋清、生抽、盐、葱末、姜末一个方向搅拌均匀。! K% D+ h) ?; C$ S: z. R! W
3 X2 I  G1 w' L, R5 f

7 ?  [$ r- [7 v9 T! Q+ n$ F3 y3 f" @. D! H8 ^* z
3　花椒泡成花椒水，加入淀粉，调和均匀。分成若干次加入肉馅当中，每加一次水，搅拌一次，直到肉馅上劲为止。
( ^+ T" F# e2 X  m% n( h- e! o& h) u, V/ D# Y

& c; X; i# s& `+ m9 z! n+ q8 B$ a6 r  d1 u+ h9 |
4　炒锅用葱爆香后，倒入一点生抽，之后倒入清水，烧开后，加入肉丸，略煮。6 _1 I& g% O1 l/ L( d. i( Z& R

& s. |; K' J' q% X9 y
1 W& F2 K, ^- [3 Y8 @7 E0 ~0 Z0 E2 w2 F" b3 N  Y  W9 ?4 P3 ~
4　待肉丸浮起，放入小白菜和千张片即可。