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最近天氣熱到爆,不只煮飯的人痛苦,吃的人更是沒什麼食慾。
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這樣的天氣裡,做一鍋醉元寶,冰冰涼涼的吃最爽快啦~
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+ U1 o& \9 T, H" W* }材料:
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- 豬前腿 1隻
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- 蔥 1支
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- 薑 3片
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2 p+ T3 }9 ~! p3 b5 P1 Q5 D3 Z" k調味料:
2 |- X: m- d( M' W& R, x: \4 P- 鹽 2小匙
0 h6 L+ l- ^; l- 紹興酒 隨意
, j" b& k+ X! _" D% J3 M
( s( G4 H( O% G( T! @1 ]9 F[中藥材]
* ]* }' i8 u* K! ^$ }- 當歸1-2片
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- 青耆10片左右
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(基本上還會放川芎 但我覺得川芎味道太重 所以不用)
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- 枸杞子一把
1 S4 R9 U! Y q& X- 紅棗(或黑棗) 6顆左右
0 r. e* D, X g( o5 u3 M8 A: Z& h2 X- 蔘鬚 數根
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- |* q2 ], x1 b) D; I! t8 l. ~ ! H. d R$ |" C+ m$ p
(基本上中藥材跟醉雞相同)
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做法:
, m/ W0 F% E$ K5 P- {2 Y+ P: x- 豬前腿請肉販幫忙切小塊,走活水後洗淨後,
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取一鍋,放入豬腳、蔥與薑片,蓋鍋煮約一個半小時
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(因為這道菜是要冰冰涼涼的吃,不用再加熱,
+ F$ y _3 r! |1 ]# f 所以如果豬腳一開始煮的不夠軟,吃的時候會太硬而不是Q的感覺)
$ F: o$ V/ X( }1 Z" W8 f, _ (另外我用的是黑毛豬,所以需要煮這麼久,如果是普通豬肉,一小時應該OK)
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: X ]2 n( z' @& I4 e5 h% f/ Z- 趁煮豬腳的期間,中藥洗淨後,煮約20分鐘備用
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(用電鍋煮或是鍋子直火煮都可以,用電鍋煮的話,湯汁會比較清澈)
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- 中藥湯汁煮好後,趁熱加鹽使之融化後放著等豬腳煮好
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- 豬腳煮好後,直接放入煮好的中藥湯汁內後加入紹興酒。
- k( n1 D" Y) h# B& f1 N( g+ ^ (豬腳跟醉雞不一樣,雞肉如果不先冰鎮,皮會不脆且肉會繼續熟成過老。
* i9 c3 i3 {1 X" w 豬腳不怕這個問題,所以不用先沖冰水冷卻)
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$ p- T" X- U5 e$ ~9 @- 隨後放在室溫內慢慢冷卻,等到不那麼燙後放入冰箱冰一天即可食用。
! \: w2 d. {! R7 M" q 可能是因為我放在室溫內慢慢冷卻,所以豬腳內的膠原蛋白被餘熱慢慢釋出。
. f; x# w5 _9 S7 }" P9 l. J( W3 O 冰完隔天拿出來看,整鍋的湯汁都變肉凍啦~
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8 D |) U- B* K. L" I t+ h, O+ v, d' t因為一開始豬腳煮得夠軟,所以之後拿出來吃是QQ的而不是硬硬的。
9 ?6 w" C) \) H# [$ |! |) W+ K0 L. c* G也因為是QQ的,所以不膩。
0 P' o+ P3 B2 T" n- x' c& v; T敢吃豬腳的人,請一定要試試看~
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