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[凉菜] 冰涼紹興醉元寶[11P]

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冰涼紹興醉元寶[11P]

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     " D$ }' B4 ?) Y6 ^
最近天氣熱到爆,不只煮飯的人痛苦,吃的人更是沒什麼食慾。( Z! S0 V4 h- p
這樣的天氣裡,做一鍋醉元寶,冰冰涼涼的吃最爽快啦~
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+ U1 o& \9 T, H" W* }材料:9 z3 X8 K- A. Z+ E( |$ O
- 豬前腿 1隻8 g( m8 p: p0 K
- 蔥 1支( b- T% k9 F4 d! p+ h
- 薑 3片, n. q( D, K0 U; N6 Q- j1 U

2 p+ T3 }9 ~! p3 b5 P1 Q5 D3 Z" k調味料:
2 |- X: m- d( M' W& R, x: \4 P- 鹽 2小匙
0 h6 L+ l- ^; l- 紹興酒 隨意, j" b& k+ X! _" D% J3 M

( s( G4 H( O% G( T! @1 ]9 F[中藥材]
* ]* }' i8 u* K! ^$ }- 當歸1-2片+ Q2 P$ {- W3 B0 i5 `$ A
- 青耆10片左右  |/ I% y4 X, _( l
   (基本上還會放川芎 但我覺得川芎味道太重 所以不用)3 i" t+ Q; P2 F6 F
- 枸杞子一把
1 S4 R9 U! Y  q& X- 紅棗(或黑棗) 6顆左右
0 r. e* D, X  g( o5 u3 M8 A: Z& h2 X- 蔘鬚 數根  ], E- a5 P) F2 C# G! Z- T8 e2 E. V

- |* q2 ], x1 b) D; I! t8 l. ~  ! H. d  R$ |" C+ m$ p
(基本上中藥材跟醉雞相同)% [7 F1 P6 o$ B8 b3 Y- n
  N" ?9 R7 n# A9 N5 P
做法:
, m/ W0 F% E$ K5 P- {2 Y+ P: x- 豬前腿請肉販幫忙切小塊,走活水後洗淨後,; F. {: g% C8 D" l
  取一鍋,放入豬腳、蔥與薑片,蓋鍋煮約一個半小時# d* L/ V  W8 X
(因為這道菜是要冰冰涼涼的吃,不用再加熱,
+ F$ y  _3 r! |1 ]# f  所以如果豬腳一開始煮的不夠軟,吃的時候會太硬而不是Q的感覺)
$ F: o$ V/ X( }1 Z" W8 f, _ (另外我用的是黑毛豬,所以需要煮這麼久,如果是普通豬肉,一小時應該OK)4 e$ \7 Z) G# ]$ d- s8 k: y
' C' n- j8 Z' ^: U! R+ Y# P. W0 d5 X, }
  6 m& o6 j( M& a7 Y' X: ~
; j! i1 N5 I8 T3 D) v. h
  
: X  ]2 n( z' @& I4 e5 h% f/ Z- 趁煮豬腳的期間,中藥洗淨後,煮約20分鐘備用5 h4 y8 ~6 i, M# k/ G" o
(用電鍋煮或是鍋子直火煮都可以,用電鍋煮的話,湯汁會比較清澈)
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  & X9 d# R) V/ s8 L& |6 o3 y
- 中藥湯汁煮好後,趁熱加鹽使之融化後放著等豬腳煮好
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- 豬腳煮好後,直接放入煮好的中藥湯汁內後加入紹興酒。
- k( n1 D" Y) h# B& f1 N( g+ ^ (豬腳跟醉雞不一樣,雞肉如果不先冰鎮,皮會不脆且肉會繼續熟成過老。
* i9 c3 i3 {1 X" w  豬腳不怕這個問題,所以不用先沖冰水冷卻)! r7 X9 [+ n" e. O

$ C% J( \5 g' W   
$ p- T" X- U5 e$ ~9 @-  隨後放在室溫內慢慢冷卻,等到不那麼燙後放入冰箱冰一天即可食用。
! \: w2 d. {! R7 M" q   可能是因為我放在室溫內慢慢冷卻,所以豬腳內的膠原蛋白被餘熱慢慢釋出。
. f; x# w5 _9 S7 }" P9 l. J( W3 O   冰完隔天拿出來看,整鍋的湯汁都變肉凍啦~
- }; B6 k( `- k) O8 ?- V: `# \! s6 L+ X) e/ w9 h$ m
  
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8 D  |) U- B* K. L" I  t+ h, O+ v, d' t因為一開始豬腳煮得夠軟,所以之後拿出來吃是QQ的而不是硬硬的。
9 ?6 w" C) \) H# [$ |! |) W+ K0 L. c* G也因為是QQ的,所以不膩。
0 P' o+ P3 B2 T" n- x' c& v; T敢吃豬腳的人,請一定要試試看~
2 h$ q* _, C* M2 |9 ]7 @  k
本帖最近评分记录
  • rnnn 金币 +6 发帖辛苦啦! 2012-7-27 09:17

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不就是水晶肘子改良的做法吗 没什么特别的

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我还是喜欢红烧的,这种做法很好看,我没吃过想尝试下

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听着菜名都很有招财进宝的寓意,除了猪肉,再加上枸杞和红枣等,更能补血益气哦。

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