1.鱼片若干
+ s7 k9 s' }0 @
! K6 ?) y+ w3 N: z0 w2 e* D, x) U
2.嫩豆腐/内脂豆腐
: L& ~* N% H# ?8 }
1 x% ]& J6 |+ w5 q. F3.干辣椒,花椒,姜,蒜,葱,豆豉,豆瓣,泡辣椒
2 M; t& P/ e# P- s3 ^
- {" j8 v6 u+ T* ?$ j4.可按自己喜好添准备些其他如蘑菇等等
2 u& r7 {0 Z c% n2 `0 {& q5 ?
' V! R0 A7 S& U
, e! y9 X* c8 O' i9 G
2 E# x2 ~" G1 o9 `7 ~
7 e' f: @$ D" q, k, H4 I
* J# q9 z4 F- _% X# [, d
- M4 R5 _! R. x% {: |
3 N; O' n" E: W3 }2 R& P" G
具体做法
8 }7 Q7 |' M1 \* t
! I: p; ^. `" c$ s3 `# p1.偶买的鱼已经去头去骨刺,直接切片,放料酒,姜片,葱节,盐 码味10分钟. 然后取出鱼片,上干生粉,适当多上些.
" C: y* b u: t2 P( ?9 U" w
- k4 g3 e* R/ M" \' q. T2.锅里下2两菜油,7成热,把鱼片炸到断生,捞出,不能炸太过,不能有焦黄色.鱼片每次不要放过多.
. w! M. z7 K. ?7 ?5 B8 h2 G
0 v0 q9 z5 L$ Y) p2 K, m; K7 A3.锅里下油,烧到5成热,加姜,蒜,葱,豆豉,豆瓣,泡辣椒慢慢炸出红亮色,加高汤(没有就用水),下葱,胡椒粉盐调味,此时可根据口味,加如蘑菇等. 烧开.
B; F- r1 v$ n
! C* W: ]; U" D; P3 U% s, `
4.放入炸好的鱼片,煮开后捞出放大碗底.
. m# r. Q3 G/ p9 P: u. W; m
3 ~* G- y, W( `5 T( J$ @+ p* A) Q2 Z5.加入嫩豆腐,注意不要碰散豆腐,烧开后倒入碗中.
+ J X$ t/ [) l1 z+ l2 i8 O9 X4 s; t5 E8 P
6.锅洗净烧干,加1两菜油,放干辣椒,花椒,炸到出红油,浇在碗里.就算正式完工了.
- L5 U3 w& m+ A8 }; ?1 D2 R6 H
9 C; n: X$ C/ ?( _( H+ C7 X! o豆腐后做,是因为无法捞出.
+ d p6 o* G+ N& o9 z
6 @1 b7 C! g4 D. W
1 d) L5 a' v+ Z: o8 j
! W6 m1 I8 Z7 s' [3 j
超辣豆腐鱼...其实是改自豆花鱼
% I+ W; ?3 q( l, p! Y
( q3 J3 o- U% F, M, Z& Q. R/ z
