个头适中的鲶鱼$ E& K. S* c* o1 T
我选的鲶鱼比较大大约四斤多$ B' q* H9 H! u) N/ u5 h0 A1 H7 o
  油 葱段 姜片 蒜 冰糖（不喜欢甜口可以不放） 醋 酱油 花椒 盐,豆豉油（最好是李锦记的），白子，罂粟核，八角（就是大料）。桂皮然后是茄子（所谓一物配一物就像狗肉和花椒搭配起来尤其的香，茄子和鲶鱼配起来很美味！）( c: M4 c4 ~$ }
  做法：
4 d. R' X2 G0 A 1，清理鱼的本身，这个步骤很血腥俺就没挂图（洗完理解），因为我的鱼比较大（呵呵选了一条有子的四斤多重啊）我将他去头（脑袋很丑）
/ t$ o2 Y3 L! ^切成四段: q- c2 @1 x. z2 X8 ?
  下面就是备料- u/ r8 ?0 h9 @9 h3 M3 b
- p. s$ c8 ^! Y" N' s3 x1 p! ~( D
, y7 l) }  j! R. ^2 B" p# H
1.
" H7 J% _% `* b3 o( K! C) l
9 W9 |- P8 T$ r, v7 i
5 g$ K# K  i. w. y: H6 {& D  n在这说一下我上图中么有冰糖，白子，和罂粟核但是我放在了鱼里，白子和罂粟喝千万别落下白子是中药有种“特殊的香味”可以提高菜品芳香的浓郁度使口感更好（白子开壳后是果肉和开心果比较像但是要记得“去芯”白果是药材芯是苦的不去芯影响口感），而罂粟核（超市或调料市场可以买到没有毒放心使用一般饭店煲汤都用）可以中和腥气并且提高口感使菜品更“香醇”这很关键，冰糖记得一定要熬化，为什么有时候在家中做菜的味道不如饭店就因为材料不全，步骤不细腻！
4 X3 H9 x! N* @1 \0 |( @; @2 ~2.$ d+ N( y9 v, s( u

! x* n1 i8 w6 o- l' w5 Z本来这张有白果被挡住了....  }' M+ B% n3 e  }$ B

7 ~3 _5 {  _" F0 P3.& n3 h2 P  O$ ~3 S

- h  A. k- e: @然后是调味品这没什说的，首先1.香油要适量的放别放太多若不喜欢可以不放，不然会遮挡菜品本身的香气。2.冰糖可以提香，多家些许在把炖煮时间放长可将菜品的汤水熬制羹状，那口感也很好（本人不推荐因为熬制时间过长会影响鲶鱼肉质的细腻程度，鲶鱼肉质很美味的）3.我很喜欢吃鱼所以放了香油和豆豉油，豆豉油味道很好而且提鲜（我一般做鲑鱼和石斑都是只加豆豉油和香油，除了葱姜不放别的！）当然鲶鱼是淡水鱼所以要用料酒喂20分钟以上( R+ y( f( L& a" _6 w' m8 z8 T9 |
" [; t8 d8 V* l$ Y/ y+ x" t. W
4.6 P) ]6 Y% C) \

/ G1 r5 q( X1 |: _6 {因为是垮炖而且鲶鱼肉质很细腻而且肥厚所以要使鱼肉出锅要有型，那么就要把鱼肉煎一下(最好用橄榄油这样鱼肉不腻出锅后口感好)煎至金黄后出锅9 P8 F" ~% L, J9 L) x

. w# f5 r! A5 x0 x" J% P# @: g2 W+ }3 P
5.
( o* N% G$ b' a. ?
! J* m$ q; f- D4 D) W$ U& f6. & @# S, _% b6 \" l2 c$ Q+ Y

1 P. }8 H$ S0 W! h这是个细活，掌握好火候！鱼要慢翻、
% _# t& n; A. K  ?0 B) I
! p1 e5 T; n3 y& ^- }: O! P7.( U0 l# m2 r1 L2 r# D$ N7 }
" l' t( v7 b- f, P) N) H
; W8 y( _' U% s
8.
  Q8 A9 ~) K) S/ b
: M! ^0 g/ V+ ?! W1 r7 ~' \0 ]4 p我煎的不错吧！
( K3 p% G8 @; M* z6 `4 W
+ C% E6 A! H) D9.
8 P7 `5 \  a  f0 {) T) K; U, F9 g. P4 ^! u6 i& K
然后就是煎茄子使其外形更好而且外皮不能老要不就不好吃了！（火不要大，也可以不煎但那就要打个水超不然不容易熟.）
9 Y: I# v6 {4 j( v; N' v
: F; U3 D0 X2 L8 _10.
1 I% }9 ?. [# f+ k" \+ s* W6 [; y
茄子煎好了 ，进行下一步7 M7 n3 i& a' H) I: [
& p- o, a0 D$ }+ W" Y
11.
! ]; M, v, c' P6 p5 g
" G5 Z3 s; }. i都弄好后，调料下锅翻炒一下，当然先加葱姜蒜煸出香味（只加这些别放别的！）
4 |9 N& ~3 b- E5 Y1 L
$ M3 m( c& [/ q3 E! p3 E8 M+ b9 U; m12.$ G# T8 [. z4 G& l" g

- r3 J% R+ \( b! I5 Y9 D煸炒半分钟后，加入高汤（没有高汤鸡精加开水也行，但一定要是“开水”切记一定要是开水啊！不然这菜就废了）好的这时再把鱼，白果，八角，罂粟核，花椒，或者胡椒粉，辣椒，桂皮加进去！
+ V- \& p! G& _3 ^  Z- j
' \7 F3 g& I0 s8 ~; r2 m+ \& t13.! X% m3 t" P6 p) ^$ F2 M
' }3 Y/ y$ [, S% v% M
呵呵然后加入啤酒 （俺们家乡的雪花啤酒啊很棒，就是三星，我们哈尔滨很多好啤酒啊！）6 M% K' q, B! t' }. y

" @5 ^+ u8 S* q2 l7 z% r14.) \4 C  N$ q5 o: I9 V6 X
9 d; r# Z9 Z6 h. ^2 z7 Y8 l# ?
我用的是小瓶的而且鱼比较大所以加了一瓶（大瓶得的话加入两杯半即可正常的杯子二两的那种也就是半斤啤酒！）然后浓郁的小麦香为救出来了！茄子要放进去啊！因为是垮炖所以一定要炖够30分钟以上！当然时间别太长！时不时看下: Q* u, f8 Q8 Z( K

' k' n# N& f  A; V" l# B15.
- k, P0 C1 d: ]; L' K
7 r2 s/ c8 [# i- \成型了呵呵 ！出锅后最好拿砂锅装，有条件的话炖煮时也用砂锅！味道更好可以保证香味不散！( |; N+ _8 R  L  S+ B5 E4 Y' s

  r6 a1 d( l6 V/ h7 U# Y8 G1 T[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-5-26 12:36 编辑 ]

看到很不清楚啊，不过看样子这鲶鱼个头不小啊。

呵呵看肉质了，鲶鱼的肉质比较细啊，在淡水鱼中算是肉质上乘的，煎熟后看起来和三文鱼很像，肉质像但形状不像...而且鲶鱼比较肥

兄弟手艺不错就是照相技术有点差啊哈哈很多都照花了

是呀，这家伙连做再拍手忙脚乱的！呵呵第一次在咱们私家菜馆发帖！以后一定改正！

鲶鱼是好吃啊，没什么刺肉还嫩，楼主做的不错看的口水都留下来了，就是图不怎么清楚。