成品菜
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1.主料：霸鱼6 L% x- P% Q$ W' _
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2.辅料：葱 姜 蒜 花椒 大料 料酒 酱油 干辣椒 盐 鸡精 米醋 / N( {" Q4 j- L% o+ V
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制作方法：
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1.霸鱼洗净，去头去内脏，切断用盐味一小时
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2.姜切片 葱切段 蒜瓣若干 备用
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! h; B* F; H" j: |5 X; X3.热锅放油 在放几粒花椒 烧至八成热" G4 y% O9 z0 W- i5 H( }
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) B1 C5 Y# C5 J9 L! B4.放入姜片 干辣椒爆香* g2 |! P7 j6 z* ~
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5.放入腌制好的霸鱼 翻炒至水分干
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& y* u( w6 o6 y5 r; _& c1 k6 j! U6.加入三勺醋 三少料酒 一勺酱油 一勺白糖 再加入葱段蒜瓣
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& @' F$ G; m' j0 Y# B! j$ G& a, U7 e" c$ C" V7.加入适量的水 调至大火 开锅后调小火 加盖炖30分钟
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8.加入适量的盐 鸡精就OK了" m) q6 o  d: w% p
　
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$ l; O, \% ]* J* P/ J小贴士：
+ s" p- v; f3 R3 H1.加水时 加入开水要比加冷水口感好很多 建议加开水
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8 g4 w6 C7 p4 V4 ?9 e8 R7 ~% {6 r' s* P2.起锅时加一点一盐即可 因为先前味鱼时已经放盐了2 q" I: Q% {- h0 P0 o% L

1 ^9 O' ]- F2 R[ 本帖最后由 伤狼 于 2012-3-23 08:05 编辑 ]

霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

八成热的油很容易将花椒烧糊，还是小火将花椒和姜葱爆香为好。

引用:

原帖由 wsbdqgj 于 2012-3-22 18:49 发表 ' B! Z4 U' T7 x8 ^( ^& `
霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

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3 s3 n1 R% n6 G, _应该是鲅鱼，肉食性的海鱼，味道比草鱼之类的鲜美些。

伤狼哥可真是有才啊，还能自己弄这么好吃的菜，佩服佩服

在天津吃过腌制的霸鱼口味也很好，不知红烧的霸鱼怎么样？按楼主的做法试一试品尝一下。

也叫青条鱼，海鱼的一种，味道鲜美，肉质较紧，价格不贵。

卖相啊卖相 真的不好看 不知道好不好吃 没吃过