油焖大虾是一道地道的京菜，小的时候由于物质资源贫乏加之广大劳动人民又处在奔小康的大道上，这种美味也只有到了春节的时候才会上餐桌给我解解馋。; _, a! M  Z6 R
, y! C+ K$ c# d% k
现在的生活好了，吃虾已经是家常便饭的事，可是还是不禁常常想起小时候老爸做的油焖大虾......; [9 J7 o; r( J& Z( A* f% O; n5 [
7 l, n5 R3 ^/ k4 `5 A, ?* g
主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味）' o5 H* O. S$ ^% Q* E$ K
: e( i- ?" G. r1 Z1 n
配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量
) w5 B! y$ k  Q5 x
  X9 {2 }2 R) ~) p1，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大，看了看还挺干净，就懒得弄他身上的沙包腺了，呵呵。* s% @6 x+ F9 ?4 V; m/ a/ u1 G- b
: n  g' e* G. q# P& `' q: G
2，洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。
7 w* W5 p' |9 n' n2 ~5 w
* T$ r, b& r" K) o5 B8 f- f) m( B$ d/ q0 c: {

4 Z$ }, O5 t8 I  v3 j葱、姜丝。. i* V# A  M2 P  \0 c3 c9 L
0 F+ U# x  x/ g. M/ M% F
( }8 F- ^# M, b5 K6 \
还是配料，少不了的两样：料酒、米醋。
  w3 n# j. i: M# \( q% Z! w% v( l8 r4 [% B

$ Q* ^& r6 d1 B- T4 ]3，炒勺加油烧至差不多５成热（把手放在油上方，感觉有些微热），放入虾煎至两面发硬。8 h1 F5 r$ }7 a9 i2 r: Q, }7 h
$ a- v0 B( N  {) H4 t

$ f7 J4 l8 K) N: g5 H1 Z! ]; P3 w7 x$ Y) {2 ]1 f! \
4，煎好的虾倒出来备用。
) c  \4 I, T& d4 @! ]' x+ L6 d' s% a7 Z9 w6 D$ s

! [" ~( l) U9 a/ C# Y) w" C, n& v% k7 E( N
5，如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没有油了，需要重新加油。
; a& s9 y. v: M5 H. D0 w1 G# C# p4 J
% u# S) t4 i+ e4 X/ {' j2 ^- k, V

4 |; b3 Q9 T  I& j6，再倒入煎好的虾再稍煎至色红，9 i* H. W3 b! t9 N
! y& |* S5 g9 h  z2 X" l5 T: p
7，再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约３分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。
* O) D% ]+ s0 D! A7 f; o& Q. [1 {& i, V' v: X! T$ c

0 z1 ^) w5 z1 D, Y2 {; k, ?

现在虾确实很容易买到了，但是河虾却是少了。

应该算的上是一道很好做的家常菜，主要是要用糖醋味，北方人比较偏好。

我们这里的油闷大虾都是用的那种小龙虾，吃起来那叫一个爽。

看起来就很有食欲，而且做法简单，适合在来客人的时候，救急用

大虾很喜欢吃啊，每次出去吃饭必点的一道菜，自己没有动手做过就是

用对虾或基围虾会是什么口味呢？虾肉还带着一丝甜味，应该会更好吃吧！

有的时候地道不见得好吃。我前几天去北京的九门小吃玩，有个什么豆汁的。喝了之后我差点吐了。那味道谁喝谁知道，反正我在哪里没有见到谁能喝完一小碗的。

应该算的上是一道很好做的家常，适合在来客人的时候

记得小的时候只有过年的时候才能吃到大虾，现在生活水平提高了到不爱吃了。不妨试一试楼主的做法。