名称:扒鸡
" E, J' G. t9 b. f! ?% X& F8 f& O口味:鲁菜
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主料:肥鸡
1 y: o( Z+ `. {% k$ E2 O% @/ @辅料:葱,姜,花雕酒,老抽,蜂蜜,盐, 十三香卤料(内有豆蔻,丁香,白芷,砂仁...)
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3 z4 d7 {) o+ M7 J8 F9 K+ p" ?做法:
/ u; o4 e3 M- [% [5 g1. 材料大集合
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特写,要把一只鸡翅从鸡嘴中穿出,另一只起趐扭一下.两只鸡脚在关节敲断,反折后塞进鸡肚子里.这个过程有些复杂,但用文字很难描述...
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& w+ |' R A- {) B% H# m2.用蜂蜜均匀的涂在鸡身上,顺便我又涂了老抽上去,然后晾干.
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: D; h( z" p( i6 p3.油锅,一桶油5L, 我加了三分之一. 八成热,然后把晾干的鸡放入锅中.炸至枣红色,捞出,控油.
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4.高汤,或肉汤,加料包,盐,老抽,料酒,葱,姜,大火煮开,去浮沫,然后开小火,让锅内的水保持似开非开,焖煮一个小时.
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本帖最后由 一根火柴 于 2011-12-4 00:01 编辑 ]