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在家里做炒牛肉有必要用嫩肉粉吗，我觉得还是没有必要，只要掌握好适当的方法，还是可以做出嫩滑的牛肉。我个人经验是牛肉的选择，腌制和炒的方法，这三个因素最为关键。说说今天做这道蚝油牛肉的要点：! S. v3 ]; B3 R' f+ @% p
1.牛肉要横切，很多人都知道，因为你竖着切其实也切不来，牛肉就变成鸡肉丝一条一条，没法切的，但是这不是关键因素，最主要还是你选择的牛肉在牛身上的部位是很关键的，比如牛里脊就非常嫩，所以如果你是买来做炒牛肉，你可以买牛里脊，买对肉是第一步。' N5 ^/ H8 Y9 T+ L, \  ], e# e
2.横切好牛肉后，腌制牛肉是非常关键的，方法和时间都要掌握到位，一般来说，生粉和料酒是必须要放的，生粉就是最天然的嫩肉粉了，但要想肉嫩，一定要在放入生粉后用手抓，当然你抓的时间越长越好，让牛肉充分吸收生粉，还有保证腌制的时间在15分钟以上。7 `1 t  v2 |& @; W6 d2 s4 k
3.下一步就是让牛肉过油。为什么这么做呢？因为让牛肉在比较多的油里迅速滑油，可以封住牛肉里面的水分，你想，牛肉里面的水分流失了牛肉吃起来还会嫩吗？注意油温的掌握，热锅后加油到4，5成热就可以放入牛肉到牛肉的红色完全褪去就可以了。
) ^+ N- R8 n' F% @. \8 {4 Z4.有人说这样吃牛肉太油了，呵呵，其实没有，因为我们刚才只不过是让牛肉在比较多的油里滑炒了一下，然后要把油过滤掉，牛肉其实没有怎么吸油，在接下来炒牛肉的时候我们可以不加油。7 d4 p/ M5 ]( M9 L
5.牛肉好吃放好调料也是关键，今天我用的是蚝油，和牛肉是非常搭配的调料，它是选用鲜蚝汁为主要原料，辅以小麦淀粉、芝麻、白糖、精盐，经过烘焙蒸煮等工艺处理而成，既保存了鲜蚝独有风味，又没有鲜蚝的腥臊，鲜美异常。! d# G, z3 G! A7 O& f, O! X) e
6.牛肉第二次进锅的时间也必须要短，时间久了牛肉也会变老，所以最后几个步骤几乎是同时进行的，放牛肉片，迅速加入蚝油，同时加青红椒后大火，颠锅30秒就可以出锅了，不用加盐和鸡精。这道菜的特点是牛肉味道香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。0 X! p% Z/ g3 |% o# N/ `
原料：牛肉　青红椒
. S4 ?2 T1 L, ^" |4 h+ I调料：生姜　大蒜　红酒　白糖　盐　生粉　酱油　蚝油
9 F& i9 L, u! {4 ^! |做法：
2 r. V) h4 {/ f1.牛肉清洗干净；% Y* q' X& I' X  _4 x3 `
2.逆着纹路把牛肉切成片；6 m4 L0 r  Y* h4 ?) W
3.青红椒清洗后去籽；
# L) D' `: D" L8 y4.把青红椒切成小块；
1 g$ w' B1 X6 H2 B5.在牛肉片中加入半勺白糖；
- ?" p8 v. }/ n) z6.加入一勺红酒；
; N$ ]: j4 k! X/ Y7.加入一点盐；3 P! V) M, W: S! g% q8 G
8.加入半勺切好的生姜碎粒；
4 A1 D( \7 c+ i- [3 v0 H9.加入一勺老抽（上色的酱油）；3 n. Y+ k. u: K' {# i

3 Y4 V- {/ o; r! G5 m10.加入两勺生粉，用手抓匀后（至少抓两分钟）腌制20分钟；
$ h4 h( V3 M# F2 i7 s& z11.热锅后，锅中先要适当多放点油；$ m% c4 @* Q5 {- o
12.油温５成肉左右，在锅里快速滑炒；8 W/ b1 F) b! I4 y* l% h
13.牛肉一变色就马上拿出，把多余的油过滤后可以用来炒菜；
3 S; g) b/ n4 g1 q14.锅里放入蒜蓉和姜片小火煸炒出香味；
" p, ~9 D7 [" C; B" R15.放入牛肉片；, G. V0 q5 |$ a7 G+ @  i
16.放入两勺蚝油；
" }3 K: n3 }& n+ n# A5 U17.放入青红椒大火翻炒30妙就可以出锅，不必加盐和鸡精了。5 [6 c& K; A9 p* ]1 m. n" @

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看着还不错，刚刚午饭吃的就是蚝油牛肉，不过楼主照片里面的“耗油”呢，都干掉了还是。。？

这个菜我比较感兴趣，回家准备去做做看啊 ，吃吃看 啊

很有卖像呀，不过我感觉还是没有麻辣的吃起来刺激哦！

关键牛肉要嫩长好吃，这个度初学者把握有点难

成品看起来卖相很一般哟，色泽不太好，牛肉还是应该放点酱油上色

我悲剧了，我把这个给老婆看了，老婆试做了，结果那个难吃啊

为什么要放青椒呢,,全是牛肉就好了哈哈

就像这个菜，想要做的嫩，就是四个字，淀粉爆炒，这样做出来的绝对好吃

看起来很不错哦，最爱吃牛肉，有机会一定要自己尝试一下