- \4 v. f! j  C# W. H0 v
6 \, {2 I3 s2 o0 w      在一本书上看到这样一句话“世界，吃在中国。中国，吃在四川”对于吃这件事，做为重庆人，我想比较有感触，重庆菜注重调料与口味，而调料中，最关键是辣椒，重庆的辣椒不是最辣的，但一定是最香的！重庆人对辣椒的制作完全就像是一门艺术，素的，油的，糊的（别怀疑，我们就有一种专吃这种糊香味的辣椒！）特别是在油辣椒时，里面会加一些花生，芝麻，牛肉末等等，所有你想得到想不到的，重庆人都有可能把他加在辣椒里！重庆人喜欢吃麻辣，但不是干辣，我们要的是又香又辣。 ) ~7 Q% o- Y  }
1 Z4 a% N+ C8 y4 q" o  v: K
      重庆人基本上都会做辣椒酱，一次做上一大罐，放了什么原料自己清清楚楚，比在外面买的吃起来放心，像我自己做是绝对不会加一点味精，照样可以把辣椒做得香味扑鼻，所有吃过的朋友都说：“比外面卖的吃起来香太多了。 ; H6 `6 ?# _1 G! q$ U' V+ p

* g$ B( y9 l( z5 `9 j% P      重庆关于这个油辣椒的做法有很多很多种，不同家庭有不同的习惯。今天我做的这个只是自己比较喜欢的口味，加入了一些肉末，香茹末，吃起来不是很辣，但特别香，在吃面，吃粉，做凉拌菜时，放入该辣椒，绝对是大大增色增味啊！以后会把更多不同的口味的辣椒做法发上来，和大家一起分享。
' k$ w$ w) z: U1 j
$ w$ V, J" H: S" V6 ?# x$ [      主料：干辣椒
6 P/ d: q; L- p6 s* |; o9 S: d8 l3 a) a% q5 E
      配料：葱  香菇  肉末 郫县豆瓣酱  糖 盐 3 N- h1 [0 U. r& ?. v8 \
, x9 R- ~, a' x: J0 W& c

+ s& i" n" v4 z/ A9 @+ J* n9 ?# u$ b$ P, n$ g0 A
      葱与香茹切成末，肉也剁成泥备用。 + t+ v/ ]$ A4 M

0 F5 J( n. A- W" \( w$ b      接下来处理辣椒：将干辣椒洗净去蒂，在热水中浸泡10分钟，姜，大蒜洗净去皮，用刀将姜拍散，将辣椒从水中取出，放入搅拌机中（辣椒的水分要保留，不用滤干）再把姜，蒜一起加入，搅拌辣椒呈碎块既可（不需要太细，辣椒皮呈指甲盖大小就好）。 1 j( k5 W3 K# t3 L

8 g2 P9 a/ [- `3 |; ]: l" c
: b" S8 Q8 z: p4 Y( N  h4 y# d# _( y5 ]
      搅拌好的辣椒酱 # m, l, D+ d+ s0 Z" _+ P5 ~

" f4 a; p% I- W
% }; V  M' e& Q4 m# Q0 R& U( _# \$ g' B: F1 a8 l: l: J( N
      起油锅，倒入大半锅油，油温5成熟时，加入葱，用小火熬至葱发干发黄，然后离火将葱滗出不要。
2 D8 I' ?) z- R+ [
0 \3 H: K+ ]) o$ t      在油锅中加入香菇和肉末，然后将肉末轻轻均匀的炒散，用小火熬制一小会后加入刚才搅拌好的辣椒酱，边熬边搅拌。最后加入郫县豆瓣酱，豆豉，糖，盐，熬煮到辣椒粒粒分明，水分干时就可以了。
, C2 u: t4 _% t
+ p3 R' C! A  D# l9 U6 H) v6 r; R; R - E7 }% o. C, A
6 `, C2 W; S2 v; N% i2 h1 W
      做这个辣椒酱时需要注意下面几点： ! q7 ^4 r7 B; d- I" H( w9 I
, s( T( b: t% {- f
      1，搅拌辣椒时，不需要太细，辣椒皮呈指甲盖大小就好。 9 C( Q2 s# U' D% u: J1 {. ^
- f3 O- f6 q! o* x7 l9 b3 _+ C7 K! \
      2，油必须要多，半锅油是一定要的。重庆人比较喜欢用菜籽油，这样做出来的更香。
( V# U- D9 Y! _$ I" g" S, `+ H; }9 ]3 \* S+ c
      3，熬的过程中一定注意油温不能太高，油温过高会让辣椒有糊味。避免的方法可以是中途关火，不停搅拌。感觉油温下去后，再上火熬制。这样反复几次就可以了。
9 Y8 u4 W. f' g- E. l* A1 N
, M4 n0 k4 y0 r * Z( n& m' b, m1 F2 s
; H. U' A( w- v# C5 H, W

真漂亮！油光锃亮,卖相打一百分！八张图片也对这道菜做了很好的说明，材料也不难找，改天下厨练练。

看起 好象很有食欲的样子，可惜俺不会做饭，要老婆学会了做我吃噢！

我怎么看不到图片呢  难道是我的权限不够吗

呵呵 看到图片了  原来是我的电脑没反应过来

这个菜应该很下饭，但对不嗜辣的人来说，却是要命的，那些个肉沫淹没在辣椒中，想挑都挑不出来了。

制作过程太详细了，回家一定试试，看看能不能做出来。

看起来不错啊，不过这个是当主菜还是当辣酱呢。。

红红的辣椒，看起来很有食欲，有机会一定试试

郫县豆瓣我最爱啊！改天动手实验啊！