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主料:海虾300克,香芹2棵; 4 T3 @+ n9 Z$ w2 M) T: Q
配料:生姜大蒜]、剁椒、葱蚝油]料酒生抽各适量；  
' {7 D1 w  |- \1 E6 `8 h( a9 s做法：  
4 {* u- X) a4 T4 v5 }- O1.将虾洗净,去头去虾线，去壳留尾,再用刀将其从背部剖开至三分之二处.然后加入少许[url=/baike/2324.htm]盐[/url]与料酒拌匀后腌制10分钟；香芹切去根部摘去叶子,洗净切成约3厘米长的段;生姜切丝,大蒜去皮切成片,葱切花; 2 r8 r3 N! p+ h8 \8 H  [
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2.热锅放油,下入姜蒜与剁椒,炒出香味;
0 C1 O" U' `7 N7 c4 Q3.下入腌制好的虾,大火快速爆炒至虾身卷曲; 1 K# H3 V" s/ q* u1 f6 ^
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. h. ~* P+ h) T9 E/ F( c% K4.放入[芹菜、少许盐与蚝油，翻炒约2分钟； % w. S9 e1 D+ I3 a
5.最后放入葱花与生抽,炒匀即可.
: E7 L7 _& c/ H% o; T[url=/jpg/1/200909072111146420.html]8 a5 w" k& b$ ~2 v* B; m) F$ O. |

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贴士： ) D- g" O( n! b' ]
1.因腌制虾时已放盐,所以在炒制时要酌量放盐（口味清淡者可不放）; - q5 @* [+ p$ D/ P- H5 N
2.虾肉下锅后要大火快炒,不要炒得太久,以免口感不够细嫩. 0 U: p  M  y4 j# m  K4 `; k" M
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7 w+ X- n0 Z( u4 j8 H+ B[ 本帖最后由 mkopji 于 2011-3-7 22:51 编辑 ]

介绍的做法很详细，应该很好吃，改天试试我的手艺。可是剥虾壳确实是很麻烦的事情，有没有简单的快速剥虾壳的办法？

我想切虾的步骤应该很麻烦。。。要苦练啊

虾很难清理,尤其是虾线,弄得简单的菜都很复杂!

做的真有卖相啊，看上去就想吃~不过处理虾貌似太麻烦，还是喜欢清蒸，原味还方便

虽然切虾的过程有点麻烦，不过还是值得的的，最喜欢虾子炒过的外酥内嫩的感觉

看起来很好吃啊.不过我知道虾开边很难搞.谢谢楼主分享这道菜.有空自己做来试试

直接买加工好的虾仁也行的。准备好材料，旺火一炒很快就出锅了。

引用:

原帖由 hot2002 于 2011-2-27 04:08 发表
9 w$ u/ F2 x$ N虾很难清理,尤其是虾线,弄得简单的菜都很复杂!

  I5 D. v/ E: Z5 y- @
2 p9 o: b. `) |% B虾线？应该很简单吧，就是从尾巴上面一点的位置，用牙签什么的插进去，再往上一挑就是了啊。9 X! P1 Y( ~1 y: A4 t+ }
难道有的虾特别难挑？

以前清理虾线的时候就是直接把后背的取出，6 M0 B8 f8 b# N. N) d8 z, S
后来才知道虾线是有两条的