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尖椒腊肉 [14p]

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尖椒腊肉 [14p]

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配料:葱,姜,蒜。

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4 E8 z2 W+ x  }3 _4 n1 q% K青红尖椒(特辣)
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调料很简单:花椒,八角少许,料酒,鸡精。

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配料准备好后,咱再把腊肉拿出来
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% H4 ^4 y. o# O* U2 c因为这种腊肉本身就很干净,没有烟灰什么的,不用再洗,直接切成片
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  做法:点火,锅里倒油。注意,这个油一定不要多,稍有一点点就行了,因为那个腊肉本身还能出一些油。

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  油热至7-8成时,放入花椒,八角爆出香味,再依次放入葱,姜,蒜,然后再放入腊肉。
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# n8 P+ e4 {; x0 ?- m. D腊肉上带的肥肉都炒至透明时再滴几滴料酒。
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% S; d5 W2 }  e. F4 f, G0 w  然后加水。水也不要多了,稍淹过腊肉就可。因为腊肉是生的,如果就那样干炒的话,一是有可能菜熟了腊肉不熟,二是有可能腊肉熟了,但是太硬咬不动。按理说应是先将腊肉蒸熟后切片,但那样太费时间,而且切的时候太烫手不说,还易切碎。因此,俺都是这样稍微煮一下,然后再放菜。
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( _/ o9 a5 T" u6 A, i  盖上锅盖,开中大火,一直把水份煮干。现在看,水份基本没了,但腊肉里的油也出来了。
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. X; K- a$ X. t6 K; i  这时候就可放入辣椒翻炒。出锅时少放些鸡精,不用放盐,因为腊肉本身好咸,这样用水煮过后,那剩余的汤汁与油里都有盐份了,就不再需要加盐。
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香喷喷的尖椒炒腊肉好啦

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0 r( W* l, \  J% r: z3 n2 S, `' m/ @/ m嘿嘿,看看馋不馋
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5 [9 A$ S- w0 w$ f然后再配上一碗米饭,开吃啦

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本帖最近评分记录
  • btta 金币 +50 发帖辛苦啦! 2007-2-18 10:57

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我挺喜欢吃腊肉的,觉得嚼起来味道一级棒!
/ f& M7 w, g! C( v% I献上红心,楼主这道菜俺有闲时就做试试。

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是道好菜,这个很容易上手,下饭的好菜!

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