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学做正宗酸辣鱼[16P]

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学做正宗酸辣鱼[16P]

一、先是买回来的草鱼,体重1398g  
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8 ^. ^# y: n# N$ e7 W二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜  4 Z1 d) {9 d( |5 F
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三、鱼洗净剪去鱼鳍  
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9 ^4 H  y  ^2 y" A$ Y% W四、然后切成段  
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" u3 S# ~% k) ^7 [7 \( M五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向  8 k+ V  y: `. }8 L/ b

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* _) c/ X. R# m: k( }六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨  0 i  s6 y$ m6 ^0 J2 S0 H

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七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意!  0 J& H, j' @3 \9 }
方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的  
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* R: b# f' U2 a) N& ^* L! ]八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,空出蛋清备用  2 g* `8 w5 g, Z* U" b

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% [$ A# ~) E$ G& |九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟  ( I0 G; g+ j9 Y$ n0 B8 p1 @" ?% z) F

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十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的  
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; `6 _. A1 z# D' K% f十一、将酸菜切碎  
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十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒  " o- K7 e8 b9 N) }  y
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4 z) j9 r+ }, c  V/ B8 v& M  n- o十三、加入水/高汤烧开  5 j0 P& b% \/ u/ T+ B

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十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~  # m& k- P# ?$ b( Y; C. q- i, o0 }$ V# r
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  N  x8 M0 ^' x" K1 D- h8 q十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~  . c$ x8 u& I4 t% {& g. k  E

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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
本帖最近评分记录
  • btta 金币 +70 发帖辛苦啦! 2007-2-16 16:52

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没有四川酸菜不知道可不可以做呢

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我也超爱吃里面的酸菜!!

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那个汤吃起来又酸又辣挺开胃的!

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最爱的就是酸菜鱼和泡椒回锅肉了:P

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很详细的方法,酸菜真是诱人啊,看的口水直流

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