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小 发表于 2007-2-16 15:50 只看该作者

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学做正宗酸辣鱼[16P]
一、先是买回来的草鱼,体重1398g
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8 ^. ^# y: n# N$ e7 W二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 4 Z1 d) {9 d( |5 F
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三、鱼洗净剪去鱼鳍
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9 ^4 H y ^2 y" A$ Y% W四、然后切成段
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" u3 S# ~% k) ^7 [7 \( M五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 8 k+ V y: `. }8 L/ b
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* _) c/ X. R# m: k( }六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨 0 i s6 y$ m6 ^0 J2 S0 H
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七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! 0 J& H, j' @3 \9 }
方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的
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* R: b# f' U2 a) N& ^* L! ]八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,空出蛋清备用 2 g* `8 w5 g, Z* U" b
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% [$ A# ~) E$ G& |九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟 ( I0 G; g+ j9 Y$ n0 B8 p1 @" ?% z) F
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十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的
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; `6 _. A1 z# D' K% f十一、将酸菜切碎
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十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 " o- K7 e8 b9 N) } y
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4 z) j9 r+ }, c V/ B8 v& M n- o十三、加入水/高汤烧开 5 j0 P& b% \/ u/ T+ B
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十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ # m& k- P# ?$ b( Y; C. q- i, o0 }$ V# r
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N x8 M0 ^' x" K1 D- h8 q十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ . c$ x8 u& I4 t% {& g. k E
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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
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