1.買來了一條八兩重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江里那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的薑,蔥,蒜.
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1 l# w" S1 g" u+ \* i: ?+ U2 M2.注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!- C3 K$ M& g- ~$ q0 |7 h

$ t& n" l# v- q3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
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. g9 e: R1 x# F9 i6 F1 b. V4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
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* j( m" x8 F# ~6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,乾辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
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7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
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. g6 x" m5 o- z( u0 F10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了7 j3 O$ T1 u3 P4 T
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11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了4 ^7 o6 F4 X1 d; p* W/ p5 T

/ K0 @# U9 `7 z12.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒醬油,是個去腥調味染色的步驟!  O- b4 y; |- m3 G8 g

; N, U9 l2 a5 v# s6 V, N3 b3 ^5 z13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!% ]; W0 f; z: S

) {; q$ J! F% f  t" R6 @8 {0 y14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!$ I( [: [6 n2 y* E% l3 a! c
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15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
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16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
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17.鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!8 |' S, E! j/ L( n9 o1 I. q
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18.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!2 K$ s( n" X: l6 m

0 j& P/ h$ B( _+ T& M9 Q19.搞定!看起來不錯 !
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接下來是肉肉肉肉~~~~
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8 @( N6 f* \( E+ C第一回合——紅燒肉。
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紅燒肉是清明在漁排上和媽媽偷師來的。 + y$ L5 n; h: B9 \+ b* l
這還是千島湖帶回來的土豬肉。冒著浪費國家糧食的危險大膽的嘗試。
+ a% `; K) F. d5 n3 K6 r5塊五花肉。沸油炒製到出香味，肉色變白。
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% Q* P" J* u0 B, C加黃酒到和肉齊平，加生抽、冰糖。 ' R1 M9 W6 ~4 u! I9 F6 n
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香蔥一捆。 ! Z' {) d3 S7 j- S1 K' m" e& y! D
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. Y; M! u( ?: `+ {大火燒滾後轉小火燉，收汁到差不多即可。
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( {. y5 R) P' K( A+ Q- h我好像特別喜歡用燉這種烹調方式。 - P( a" T/ e/ x2 x9 I
想到幾個小時之後酥嫩的食材出鍋，營養和味道全部散發出來，就是最有成就感的時候。
) I" ]) G0 i7 @) _" s就這鍋紅燒肉燉了我3個小時。燉完了才發覺該心疼下我家的電費呀。 + n+ |& k, X' u7 X" @
欣慰的是，這麼燉出來的紅燒肉真的是入口即化，濃香四溢。
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看看因為用了冰糖，所以光光亮的肉皮。
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濃郁的湯汁。 , }! I8 F: `. B5 M) o

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/ q" b  K) j8 Q8 R5 d( F' y性感的五花肉。
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+ i$ F# D$ V! Z) h: p. _# A9 e開始流口水了吧。那趁熱打鐵再來~~~+ @+ J6 u- P+ V  y4 t
第二回合——紅燒大排。
% S1 G7 B$ D3 z1 h大排洗淨晾乾。
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用肉錘兩面敲打大排，讓肉質更加松嫩。 & A( Z! X. r! U( [" H
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. E3 w1 v! p% y4 A
% W# I  k: _/ F7 s$ P6 d加黃酒、生抽、白砂糖、鹽、雞精、老抽、小米椒。
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6 v; _" S1 Q/ Z% g醃製15分鐘。同時準備一些乾麵粉並且燒熱油。 1 ^4 S7 B# c2 P2 w$ Z1 V

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7 l/ S# f2 ~* S4 f/ F8 N大排兩面拍上乾麵粉。
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入沸油煎炸到兩面金黃。 # x& k: p" i' h
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所有大排都煎炸完後倒入剛才醃製剩下的醬料，再加水，並且根據個人口味加一些老抽和鹽。
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2 C. Y0 z! z; D/ V- y  @大火燒滾，轉中火收汁，出鍋前撒上香蔥。
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  Q0 G# o' h% t) u一槃無敵香噴噴的誘人大排即上桌。 # t  t3 m7 F! P+ s

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哇塞 LZ提供的菜谱都是俺喜欢的菜 谢谢LZ的分享 特别是红烧肉 呵呵 那简直就是俺的挚爱

我最喜欢吃的菜是鳊鱼，我喜欢清蒸，但是楼主的鱼色泽确实好看，不过鳊鱼有个缺点就是刺太多了，还有楼主是用什么办法导致不黏锅底的？谢谢回复

红烧肉做起来就是麻烦，要炖烂太花时间了，我现在是炖了以后放高压锅，然后拿出来小火收汁，时间要省很多，色相上也还行的

楼主真是专业啊，让人看了胃口大开。哪个肉锤，哪儿有卖的啊？很实用。

楼主的这几个菜都是我喜欢的，特别是红烧肉！还有那肉排我都是用刀背锤的没你那专用工具！

看起来相当不错啊 只是我对油腻的食物比较无爱

楼主所搞的菜让人感觉到还是蛮有食欲的，让人想吃的；

我最喜欢吃的就是红烧肉) [$ O: _  M0 O% i  a+ X
再来一碗香喷喷的大米饭5 y- ?# i0 G% l7 U# E* h- \- {
简了直没治了

楼主的鳊鱼颜色太不好看了，还有就是豆瓣酱是否晚了点，那时候放都没有炒香，所以，味道不敢恭维，光看就不太想吃了。