中山特产——杏仁饼

中山杏仁饼是广东四大糕饼之一，也是馈赠亲人朋友的礼物首选之一。杏仁饼并非用杏仁制成，它得名于状似杏仁，其实叫它绿豆饼更贴切。杏仁饼出自一位自梳女之手，历尽中山百年沧桑。她选用绿豆磨成粉制饼，在饼中间夹一块薄薄的糖腌猪肉，经烘烤后制成香喷喷的绿豆饼，后来人们觉得此饼形似杏仁，且咀嚼后带有杏仁味，入口酥化，故取名为“嘴香杏仁饼”（“嘴”后来简化为“咀”）。由于杏仁饼的杏仁形状容易缺角，影响美观，饼模被改为圆形，一直保持至今。好吃的杏仁饼不能用打饼机制作，会生硬难吃，一定要手工一敲一打做出来的饼才算正宗正货，口感才会松化。一直想体验一下制作杏仁饼，苦于找不到现成的绿豆粉，经朋友的大力支持，千辛万苦帮我弄来了一包绿豆粉，这下可好了可以如愿以偿在家做杏仁饼啦！昨天就腌好冰肉片和准备好杏仁碎，今天就做夹肉杏仁饼和粒粒杏仁饼。制作原理很简单但操作起来又是另一回事了，开始没掌握技巧杏仁饼每次倒扣出模几乎都会散掉，前两盘饼用去我两个多小时，到最后一盘自己才摸索出一些小窍门，总算做出外表没残缺的杏仁饼来，真是捏了一把汗！烤好的杏仁饼松化无比，拿在手上也要很小心，入口即溶的感觉真是妙。夹肉饼和杏仁粒饼都很受欢迎，总算没白费我一番心血！* C' p: |2 f. G) l/ O
注释：冰肉片做法：肥肉片用砂糖和少许酒腌过夜，用前先用水烫熟沥干
& }0 R6 `6 h  f- V' }) `
/ @. H2 {+ i. T* {& c材料：绿豆粉350克、糖粉200克、猪油（或酥油）150克、水20ML、冰肉片和烤香的杏仁碎各适量 6 N( B' |  V, J/ d
5 r+ S% |- c# v+ t6 e% d; Y
绿豆粉、糖粉和猪油先拌匀，再加入水拌至无粉粒便是饼料（把杏仁粒加入拌匀便是粒粒杏仁饼料）
7 M3 m  E& H5 a2 Y' ]- C- d2 T6 u  K; y+ }" r
夹肉杏仁饼做法 1 I- b9 D9 U! M8 M& G
; l# z% l$ K$ N$ ^& M
杏仁饼放在烤盘上（用烤架效果更佳），用150度烤约25分钟便可（烤时要敞开烤箱门，只作烘干就可以了）
) d1 F) P- n$ w$ D5 b$ w  v1 h4 x
  o! X0 ^* J' U3 U
. y) G  d# @  n8 e! ^
; {6 B" j& t. F) r9 q+ T
0 ^1 q7 d. X: @8 u7 D4 z, U7 g& U5 \1 H8 ~

% W- R' L# R3 w1 t6 x
" L$ }' m& }* ?$ H+ J* d2 |& l$ a5 l! c  w! m. |6 m
$ F3 P" r# k3 G4 j3 I. E1 }
2 u& t2 i3 W0 M0 M6 d* }