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中山特产——杏仁饼

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中山特产——杏仁饼

中山杏仁饼是广东四大糕饼之一,也是馈赠亲人朋友的礼物首选之一。杏仁饼并非用杏仁制成,它得名于状似杏仁,其实叫它绿豆饼更贴切。杏仁饼出自一位自梳女之手,历尽中山百年沧桑。她选用绿豆磨成粉制饼,在饼中间夹一块薄薄的糖腌猪肉,经烘烤后制成香喷喷的绿豆饼,后来人们觉得此饼形似杏仁,且咀嚼后带有杏仁味,入口酥化,故取名为“嘴香杏仁饼”(“嘴”后来简化为“咀”)。由于杏仁饼的杏仁形状容易缺角,影响美观,饼模被改为圆形,一直保持至今。好吃的杏仁饼不能用打饼机制作,会生硬难吃,一定要手工一敲一打做出来的饼才算正宗正货,口感才会松化。一直想体验一下制作杏仁饼,苦于找不到现成的绿豆粉,经朋友的大力支持,千辛万苦帮我弄来了一包绿豆粉,这下可好了可以如愿以偿在家做杏仁饼啦!昨天就腌好冰肉片和准备好杏仁碎,今天就做夹肉杏仁饼和粒粒杏仁饼。制作原理很简单但操作起来又是另一回事了,开始没掌握技巧杏仁饼每次倒扣出模几乎都会散掉,前两盘饼用去我两个多小时,到最后一盘自己才摸索出一些小窍门,总算做出外表没残缺的杏仁饼来,真是捏了一把汗!烤好的杏仁饼松化无比,拿在手上也要很小心,入口即溶的感觉真是妙。夹肉饼和杏仁粒饼都很受欢迎,总算没白费我一番心血!
* [7 g4 a9 r4 @注释:冰肉片做法:肥肉片用砂糖和少许酒腌过夜,用前先用水烫熟沥干
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材料:绿豆粉350克、糖粉200克、猪油(或酥油)150克、水20ML、冰肉片和烤香的杏仁碎各适量 ' `* I! B6 C9 X6 R: E/ w
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绿豆粉、糖粉和猪油先拌匀,再加入水拌至无粉粒便是饼料(把杏仁粒加入拌匀便是粒粒杏仁饼料)
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夹肉杏仁饼做法 ! }: q' ?. @$ A$ c3 z$ U
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杏仁饼放在烤盘上(用烤架效果更佳),用150度烤约25分钟便可(烤时要敞开烤箱门,只作烘干就可以了)0 J+ F0 I4 ]* u' E
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