一、选材（要火眼金睛）。6 h4 R' E. V& F/ k1 |+ c# a: Q
　　首先，在主料上，我们选上好的鸡胸肉500克, c9 e. `3 ~; V7 [$ R" D: E
　　 我不建议选择猪腿肉，因为近期正因“瘦肉精”的问题猖獗，尽量不要碰猪肉为好，更何况健康食材中白肉的营养价值还是要高于红肉滴）。鸡胸肉与其它部位的肉质相比较为粗糙，煮熟后能够撕成长长的细丝，制成后的肉松外形也很完整，不会有过多的碎末，购买时选择肉质粉嫩，结实有光泽的最佳。2 \2 f" x" h. X/ z0 R4 W- k
　其次，准备调味料。油、京葱、姜、八角（大料）、胡椒、黄酒、糖、咖喱粉、生抽、盐和辣 椒粉。  N+ ^" R; t$ @
　　% }8 w  o& c) r" L

: }" I5 G4 ~) \  E' V　　( i7 P$ M6 B& N' h4 a' V+ a
二、入味（最简单的一环）。* h9 x/ z' z* u) x: V) Z9 W  r
　　 1.　剔除净鸡胸肉表面的少量筋膜，放入锅中加水煮制。为去腥增香，要加入适当的调味料：京葱段、姜片、八角和胡椒少许。" X, u: E% I6 f+ T* j3 S1 z
　　 2.　大火烧沸后转小火慢慢煲30分钟即可，不须太久，鸡肉肉质相对较嫩，入味快。1 W/ r) j8 j& {$ t$ ?8 O. c4 u. q
　　 3.　用筷子可能轻易将鸡肉拆碎即是煮好了。捞出鸡肉沥干水份稍稍放凉，将余下的高汤可倒入保鲜盒放于冰箱中保存，烹调菜肴时调入增香提鲜。' F+ C% I  P8 _  X
　　; U1 P8 ]  u* H# |3 x8 ?4 T# t# `
6 C! F  i6 s+ T8 h
　　' {9 W% X- S% f
三、手工拆丝（慢功出细活）。; l" `4 @7 j* G( z$ ~* ?4 E
　　 　　先把大块的肉拆成小块，没有什么高深的手法，只要拿出足够的耐心和用心，就可以将这些肉撕成比头发略粗些的细丝哦。1 `9 {: o4 s  i* s) H: ?( r/ |$ \
　　　　 　　撕好的肉丝切记最好立刻制作成肉松，不然肉丝太细，极易风干，影响了最终的口感。若暂不烹调，就要保鲜膜包好放入冰箱中保存。' O/ ~0 F. J4 R+ f
　　. ]% c" R7 t0 d* t8 m
* V9 y" Q+ ?+ A/ n) j% ^& T
　　# L7 N* G, }2 z4 O' ^

' l% r& \: _# h8 E$ O" w　　
2 C8 z8 D& G+ _) M5 Q7 B* i+ ^  i- Y8 `! k4 ?1 s
　　4 c% B' C2 g% H& P4 j* ^: K9 E( c
四、烘炒（色香味的关键）。
+ J3 Q  i( J5 M; ^  w8 U　　 　　下面就开始做上色入调味烘干的步骤了。& X  i- h0 {0 w3 t
　　 　　在锅中放入少许油，烧热至有热气上升即倒入撕好的肉丝，然后将火力转为最小。  加盐、黄酒、生抽、白糖、咖喱粉和辣椒粉。
4 P$ C5 K' ~4 O! T　　8 s# g/ q. y9 R/ ^! I

; B; ~+ U; u7 Q+ I" W8 [% Y0 \. ?　　4 a' F% o& H3 m% g' i
　　 　　这里的调味料特别说明的是最后两味，以500克的食材最适合调入咖喱粉的量是20克，建议选用味好美10克包装的小袋两袋就好。那我自己偏爱吃重辣口味，我的 秘制调味料  就是这个在四川成都出差时吃肯德基时索取回来的特调川味辣椒包，哈哈，辣得够意思！还带一点点麻哦！$ U) P2 {* l4 M; M
　　
3 i7 ^! p) I! O) A  @1 Z
5 V) m/ g' V" {　　 　　
5 l3 g: e0 w9 G& R  s: H保持最小火力，不停翻炒肉丝。起初，因肉丝含有水分较多，不会有太大变化。大约经过15分钟的翻炒，随着肉丝中的水分逐渐被蒸发，会变得越发地蓬松，最后就变成颜色金黄的香喷喷的肉松了。3 Q* m" |3 o4 b. G# A
　　
) p  R5 K1 x( A7 e
& M. q+ ?9 w3 F/ Y* ?　　 　　
! |2 J+ q6 [/ ~" o" O+ n! B将烘炒好的肉松盛出，平摊在桌上放凉。注意铺得越薄越好，避免堆放，造成热气不易释放，肉松回软，口感不佳。7 O& ]9 l4 [1 Y- o1 W: y; H8 q" f
　　
5 N& i) s% r; @
! ?& u7 ^+ V' a/ i, P　　* X& a& s: e$ O
五、储存（没有添加剂的东东一定要放入冰箱）。
3 Y7 S$ H* }9 R* W/ ^$ g) l　　 　　保持干燥是储存肉松的惟一标准，可将其放入密封罐中，或自家各种用尽的带盖子的瓶子中保存也是一个好办法哦。因为没有外卖肉松中所放的保鲜剂防腐剂之类的添加剂，我们一次做的量要是多，短期内吃不完的肉松，一定要密封后放入冰箱保存，防止肉松变质，结团，产生异味。* |) x4 e& m# N/ e* W% J0 Y8 y
　　
( p! f! q* J5 F1 ~6 R# ~7 q) B　　
1 c' Z3 E! J' ^  r/ b* M1 u/ L
% x6 n9 E+ A3 i( y8 t六、有关肉松的其它说明1 _0 W  q4 ?5 {4 }+ h1 r% E! j
　　 　　肉松的各类很多啦，可以根据自己不同的喜好选择鱼肉、牛肉等等喽。当然做鱼肉松要选择鱼骨较少的鲜鱼，入味蒸透捣碎后再烘炒就行了

恩恩，学了可以给小宝宝吃，正愁超市里卖呆不新鲜呢

就爱吃肉松 这个收藏了 有空自己动手做做

虽然有点复杂，但是东西是好东西啊，现在买来的肉松其实也不知道是什么肉做的，还是少吃点为好，自己做的就放心

先收藏了 漫漫学吧 估计最近又要发胖了 好吃啊

感觉用鸡腿肉应该更松软一些！鸡胸脯的肉还是有点硬

我女儿最喜欢吃肉松了7 z8 U1 b$ A2 `  ]' p
就是怕超市了买的肉松里有防腐剂之类的添加剂
) t5 k( i6 S- A- o2 s( _& @# p: }这下可以做给她吃了

用著吃稀飯 真是絕配啊..........

肉松不仅放置时间长，而且还易于吸收营养，特别适合小孩和老年人吃。外面的肉松吃的不放心。看了楼主的做法。我就能在家给人做啦。谢谢楼主的指点

这个不错。。肉松粥好喝，学习一下子怎么作