纯手工制作湖北鱼丸，健康版PK传统版--冬瓜蘑菇鱼丸汤
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湖北鱼丸比起南方鱼丸的弹牙，Q劲，它更讲究口感鲜嫩膨松，入口即化。  B% ?" I* g( p9 U- |

' V# [6 y+ `' L! y; _+ T/ Q2 [这吃起来不腻嘛！老爸说，缺不少油荤，这可以让口感上提鲜，看起来油亮，还能让鱼丸漂起来，还说，你看，油不都浮在水上么？
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- l) j8 I# E6 f+ s% c+ ?8 B听着似有几分道理，但一想到那么多油和生粉，这心里正犯怵呢。8 E) U& [6 w5 D* V; A
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过了会，老爸又追个电话过来，“我QQ空间有做法，你自己去找的看看！”我跑去翻上页翻下页，找到一篇关于做鱼糕鱼丸的日志，我琢磨要不来个健康吃法与传统制做的PK！
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剧情的算是完美大结局，两份鱼丸都漂起来了，口感上老爸的方法更胜一筹！老爸教的口感更鲜嫩，膨松，入口即化。跟老爸汇报PK成果，老爸对我这种少添加，还能漂起来的结果很愕然，说是他从末这样做过。但口感上，他还是很得意嘀。
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原料：9 d6 X7 R6 E3 M6 M
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A、草鱼肉、蛋清、盐、生姜。
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b、草鱼肉、蛋清、盐、生姜、生粉、猪油。
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取鱼肉，可以让鱼摊帮你，如果自己在家取鱼肉，也可以看这里。; p9 N% k6 Q& t# T) i% a
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: _5 `: g" C7 `7 q8 s+ S做法：3 D" G9 H, l; h
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1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清。' s' D% |) a5 j+ O

% ^# ]1 u  H1 m5 s-----湖北人做鱼丸，喜用草鱼，其鱼大，肉白，厚。
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9 D$ g1 `" ^) a2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形。8 ]3 g1 v! I8 D( ~

, V7 G. T- y6 q# g. \$ }3、猪油。可让鱼丸油亮，口感鲜嫩。
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4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟，中途换几次水，以泡出血水。
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" o3 A" |9 i% N/ T/ n) u: S5、6、鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉。
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------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，也可刮出细腻的鱼蓉，我还是喜欢用剁的方法。6 F( T) [( ?1 U, r: O3 d

6 P& s( r# n% B- W- f2 q------如果想省力可以机器绞成蓉，但口感就差很多。# J& S; O7 e" H, y

' s: j. r5 _0 o; P------这个过程有点耗时耗力，考验耐心的时候到了。- K, V1 H& w$ ?( x

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6 ~- O( Q! a/ M5 j' Z7、为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。  A) O. l5 e- K
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8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清。/ ~7 l! k$ S6 H! I

. j. C8 x) `" r5 O3 y; p* \-----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲。% E  T, d/ R: g$ [  Q! r* d' q
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9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉。; ]" u0 S4 W' Z. w
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-----在用量上我减少了很多，还是怕太油腻。
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+ [4 D# L8 Z6 B7 K7 V3 q& a  H10、11、分别将两份鱼蓉用筷子，向一个方向，迅整搅拌上劲，感觉有阻力，肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了。. F# [& f4 E  i( a" U/ r# W: u
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------两份鱼蓉可以明显看到，加了猪油和淀粉的显的更白。! {$ h+ B& K4 D
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3 [( c& C4 e1 N! m2 E. I12、一手抓匀鱼肉，从虎口挤出鱼丸，另一手用勺子刮下。
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" N$ s+ t" F/ Z& ]+ Q- A旁边备一碗清水，让手和勺子沾水再操用，可让鱼肉不沾勺子和手，也让丸子更圆滑。
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13、准备一锅清水，小火加热，边加热，边下入鱼丸。
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------我试了下两份鱼肉，带小尾巴漂在水上的是加了猪油的，可以看到，不加猪油的鱼丸也可以漂在水面上。7 z# n. v* e! ?

- G) t4 I" O4 ]) z# Y& [14、待鱼丸全部下入水后，开大火，将鱼丸煮熟。" Y" q% t) f/ r9 t  R4 L8 W
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------鱼丸漂起再煮1分钟即可，鱼肉很容易熟。
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' g# z: W' a/ f) K7 W/ a. w15、煮好的鱼丸捞出，倒入冷水中，让其冷却。
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------两种鱼丸，都可以漂在水上，口感上，没有加猪油和生粉的鱼丸，鱼味重，相比较有点韧；加了猪油和生粉的鱼丸，看起来油亮，会越煮越膨松，口感鲜嫩，可能还是因为加了油荤，这个口感比较接近在湖北吃的鱼丸感觉。) D- S7 t+ b* E/ Z
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第一次还是要自我总结下嘀：! o, l2 a3 ~' t, E% y( Q, O+ h6 J6 D
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1、鱼肉一定要新鲜。新鲜才能保证做出来的食物无异味。
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2、漂出血水。血水和红肉部分能影响肉质的洁白。
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3、手工制鱼蓉。用刀剁或是用勺刮的鱼肉，口感更好。, O) ?$ i" O: p  i+ A% X) ?

  h! [: ^3 v  Q# b; W$ b1 T/ j4、搅拌方向。要往一个方向搅拌，肉质才能越来越紧密，起劲。4 \# J2 }. ]: L: [3 z) `0 c
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我在考虑，下次做鱼丸时，是不是也像做鱼糕一样，先让鱼蓉吃水呢，这样是不是更膨松了？下次俺再战！
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做好的鱼丸，可以下火锅、鱼丸面、全家福、鱼丸汤等。$ p' P, N4 b6 A6 \' A

( p# S2 O! S) W1 _1 F/ q煮碗鱼丸清汤，用了冬瓜和蘑菇，放点白胡椒粉，加点盐，榨菜、虾皮来吊汤，味道极鲜。4 W  K) S8 [) Z) t, u) R8 W
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鱼丸应该很难做 超市里买的都不怎么好吃 感觉好硬

理气开胃！营养滋补！补钙鱼汤!超级的赞！！

看不见图片哦，有点遗憾，不过鱼丸偶喜欢吃

新鲜的鱼肉做鱼丸的话比较好，吃起来比较爽口，一个很好的菜后汤。

我一直以为鱼丸很难做 可是我看到了楼主介绍 感觉还不是很难 有机会做一个