白菜盒子

原 料： / E0 u7 i5 X6 B. V; i7 o

' e! b/ E( a+ h# m1 X    白菜叶(尽量完整) 4片 & U7 r, ]5 X# {

) c' q/ s1 B4 z6 f6 H    猪 肉(肥瘦比3:7) 约200克 + w9 M# @8 O/ _; L; z

5 ^, B8 f1 w9 b$ ]9 ?: F& M* m! \  J! c    鸡 蛋 3只
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    配 料：
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    花生油、黑胡椒粉(白胡椒粉效果不佳)、料酒、白糖、镇江香醋、淀粉、葱、姜、蒜等。
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1 W. T. l% R" f    制 法：
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    1、将猪肉与葱、姜一并用加工机打成肉馅； 8 N4 |1 p: Y' n1 I" `
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    2、在盆中将肉馅和1只鸡蛋、几滴醋、黑胡椒粉、料酒、淀粉一个方向用力搅上劲，备用；
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    3、用开水将洗净的白菜叶轻焯一下变软，用干毛巾轻压吸去水份； / S; {: [! o  g2 a

  F- E+ R' l& j& U% k    4、在案板上将白菜叶铺开摊平，在其中间位置放上4分之1的肉馅，用叶子将肉馅紧紧包成一个长方形的盒子，接口处用牙签别紧，不令其散开，共得4个； 5 \: _( n! a) \2 R: F9 d) ?
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    5、将2只鸡蛋打散成蛋液，均匀涂在盒子上，备用； - U- w7 T5 ]2 A3 s7 j! m

1 f# O3 s1 h( E, f; H5 }; W6 _    6、以中偏小的火(火大油会溅)，将4个盒子油炸至金黄色，备用。   a' l+ S& L0 b

5 N3 |) l) a( R2 h    下边的两种做法都挺好吃的： & i* i; |' X3 Z$ f( t3 {" I

& Q; d& M3 x" Q! \( x9 e# R* Y/ d, N    1、中火用葱、姜炝锅后，放入盒子加高汤没至3分之1处，投适量酱油、盐和白糖，焖烧10多分钟(期间翻一次个儿)，收汤关火撒味精拔掉牙签装盘告成。 / q% r# ^2 _6 h5 C- }" x) I% k' n  x
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    成败在于高汤的用量，多了会变成一锅蛋糊糨子，少了不出味儿。
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    2、中火用葱、姜、蒜炝锅后，倒少量高汤，投适量酱油、盐和白糖，汤开后勾薄芡，关火撒味精，将芡汁浇在已装盘的盒子上即得。 3 r3 J+ {6 q' [) h6 e! G

# Y7 G# D! T1 E4 Q0 R" Y2 B6 |, A    趁热吃，味道格外可口。芡汁里加少许醋，另是一种风味，老北京人好那一口。喜欢吃辣的，可放点辣椒糊，最提味。 " T! {9 P$ ~' l+ r( U' \
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    白菜盒子色泽金黄，少量略稠的汤汁，咬开盒子有股浓郁的肉、白菜以及黑胡椒混合而成的香辣味。 1 F2 T# U7 t- r4 V& C6 q
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    寒冷的冬天由户外归来，以此菜下饭最是怡人