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有话说，饮食在民间，的确如此。数之不尽的民间小吃，有的已历时千年，至今仍散发着经久不衰的魅力；有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作；有的看似其貌不扬，比不得宫廷中流传出的奢华耀眼，但有着诱动人心的朴实无华，吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。
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    好比那外壳青青，光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋，却也平凡无奇，当你山珍海味大快朵颐时，断然是不会想到还有这样一味小菜。但偶尔想吃上一碗清粥时，取一枚来佐食，忽然之间，口齿间绽放出一丝自然鲜美，味蕾体会到的是一番别样滋味，醇香而又低调。2 v* H* U$ m" A$ V) ?( j" H$ I

: D: w5 G+ G( D5 ]    咸鸭蛋源自民间，是寻常老百姓家的家常味道，外形兼味道都极具草根特色，不华丽不张扬，但也深得人心。既然说是家常味，那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回，材料和制作过程都简单无比，只需耐心等候些时日就成。) E% O& h: M4 L; x' P- x: ^; ]' [# r

4 Q. q: g, J' D    若干天后，取出煮制，在未切开前还有些忐忑，不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下，刀刃刚刚碰触到蛋黄，一股金黄略带红彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出，心中不禁窃喜，这是真的成功了。. w+ `6 [5 o2 Y9 u5 M  ^9 |
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    要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是最好使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。$ F) r1 V4 l: X
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原料：新鲜鸭蛋17只
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7 ~0 r7 L4 e8 L1 X$ c1 J调料：纯净水1升  盐280g  高度白酒50g + ^: @4 o' N: D

3 V0 k0 `3 G1 n+ F2 V7 r2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。8 U  W) p9 S, F* u! z* m

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8 O% o- d8 D# ~3. 逐个放入坛子中。) m2 o6 g( ~6 ~/ F2 U
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4. 放好的样子。* [6 H; J3 Y: e' w/ s# _

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5. 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。$ ~0 F0 q& J+ P# {( @

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6. 水凉透后加入50g白酒搅匀。0 n- A1 j2 I$ N9 A" Y+ i
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7. 盐酒水倒入坛中。
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8. 可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。, F: g7 I: H# {' m* e& `

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9. 倒入适量水在坛口处，成为水封。
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10. 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。) W; @0 f: e3 ~; X6 _$ D+ W
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( A( R# O3 m/ X1 u) b啰嗦几句：) A% h  D8 f* n3 Q) ~+ A! d
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1加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。 , z2 g% h6 t2 L) V2 N$ @+ Q7 G
2蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。 $ f! e9 E1 Q: A. B$ i0 F
3蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。 : \3 \, E, m3 a; m! M& I$ L  f
4水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
" v6 O2 @9 @" x9 d! {3 W5于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。( z$ {3 H$ Y9 I9 S
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补充一点，水封干了以后请及时添水，尽量保持坛子里水分不蒸发。
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  t6 J* X7 r  s" }0 q成品好漂亮诱人。
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. q. @4 M, I& y[ 本帖最后由 北京的茉莉 于 2010-10-17 18:47 编辑 ]

咸鸭蛋+大饼.无敌美味.虽然质朴吧.但是确实很好吃.大小儿就喜欢.自制的话.我觉得还是太麻烦了.

自己曾经做过但失败了，没加白酒，味道咸不说而且腥味非常重，弄得大家都不爱吃，现在想吃就买现成的了。

这个东西我实在吃不惯 都是新鲜蛋好 有营养

血压高了 不能吃这个了 不过放低钠盐是不是就没事了 嘿 试一试去

咸鸭蛋，最好还是就着稀饭或者泡饭吃，咸鸭蛋很咸，汤汤水水在一起就显出鲜味来了。

原来是这样啊？还要加白酒的啊，学习了，下次自己试试啊！

咸鸭蛋黄拿来炒玉米粒，很好吃的，前几天刚吃过。

我试过了，没能成功，成品样子不美，味道死咸，还是买现成的吧。

曾经我也试过，不过没有把握住尺度，不是过咸就是没有油，可能因为当初没有精确的按照方法实施吧，家里用坛子腌，今天看到这样的玻璃罐感觉很可爱也很方便，不知道哪里能购买到，希望论坛的朋友指点。