围头五味鸡

“围头五味鸡”是从前围村人宴请亲朋时必备的菜式，香味来自头抽酱油和“五味”，以八角、陈皮、草果、丁香、桂皮等五种香料烹调，故名五味鸡。0 z2 t8 ?- r. A/ p
所谓“头抽”，就是在做酱油的时候，以黄豆发酵第一次豆酱油为之头抽。围头五味鸡就是用头抽浸熟。头抽的香味最浓郁，品质最好，但因产量不多，酱油庄一般都不会公开发售。加入了头抽的五味鸡，吃起来除了鸡味香浓之外，更有一股清香的黄豆味。) z2 ^5 G# }' C7 I# {

& x+ a- i  w8 u4 ]$ {$ y" @; ~- k6 G把鸡放在五味鸡汁里浸时，要先反复把鸡拿起和放下数次，用意是令鸡肚里充满滚热的鸡汁，令鸡肉更快熟透，然后再把鸡放在鸡汁里浸熟。
4 E; G8 P1 S4 Z& |- J主料：新鲜光鸡一只（大概2-3斤）# y) o% Q# d' L  j$ [) v
配料A：（五味鸡汁）3 u1 Y# ^/ p9 P: C$ H3 C
水  头抽（无就用老抽）  香叶  八角  陈皮  草果  丁香  桂皮& ?- m0 {8 y" _% e* O# G
配料B：
/ ?% n1 A7 L0 |4 X8 u1 v冰糖 （3两左右） 姜片（适量）  盐  玫瑰露酒( c* u& f3 r( H* E
做法：. ~- J% k8 k0 `% ]1 a3 |
1.将鸡清洗干净，去内脏
9 U1 M# _& ], e0 J1 ?* V) m2.将材料A下锅煮出味8 d9 b: v) H' p( G7 h: L  |5 K
3.加入材料B煮至冰糖溶化
! E5 M& r# n( k( [. J  H. Y) ^' Z4.放入鸡，小火煮15分钟后，熄火浸15-20分钟左右（这个时间要根据鸡的大小来定了）        
. n$ k5 B1 ^2 y, t# h6 @5.捞起后，扫上少量玫瑰露酒和生油，最后斩块上碟。 " I8 b4 e5 {3 ~2 k( T

' a6 ^3 X% ^+ H4 ?% Z8 Y鸡酱油的做法：
: V5 D# s4 s! Q" e8 u五味鸡汁的味道比较淡,不太咸,但香位很足.最后,我们就必须用回浸鸡的五味鸡汁做一个鸡酱油,用来伴鸡吃的.烧热平底锅,然后放入姜片和葱头及油,微微炸至微黄,然后倒入适量的五味鸡汁烧开,放入糖、味精、生抽和玫瑰酒，大火烧开后装碟，放凉备用即可。
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0 B, n2 {8 X+ Z; \2 u, T先做好五味汁一锅,浸鸡用的 1 {0 u: Q7 l8 w9 u/ D" I; J! w, N: L; f

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2 I& C( k  T2 d1 u3 N. b1 O9 @3 w. J6 |+ n. z; f
连煮带浸了40分钟后的成品
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+ w' R1 ?( ^& K) `( U* U- c) z, R金黄的颜色真好看
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最后斩块上碟。
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