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[热菜] 难以置信,15秒就能炒出一道菜——芫爆百叶[10P]

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难以置信,15秒就能炒出一道菜——芫爆百叶[10P]

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引用:

为啥叫“芫爆”呢?明明是香菜炒百叶嘛?香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声),这样解释后,芫爆百叶就不难理解了吧?香菜(芫荽)在这道菜里不再是锦上添花的小配角,已经荣升为主角了。


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【芫爆百叶】2 q6 H3 Q0 b( V$ N# p% M" w; o
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原料:白百叶250克、香菜50克  红椒(随意)
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0 j  E. a8 r8 ^* W0 {辅料:葱、姜、蒜适量
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调料:白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉
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" l: v- c' _7 |7 [: d- u9 z! Y做法:

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1.将百叶吸干净,沥去多余的水分,用刀切成细条。
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2.香菜去根洗净后切成长一点的段。/ h: _* b& P& g

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" R5 H  R7 R& o9 {  J! ^3.姜切成细长的丝,葱切丝,蒜切片。
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* d3 X- F* H9 c. j1 p6 a/ Z4.在烹饪之前,先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量,调成糊。6 X' g. T/ I9 f! u8 x
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: F4 q" q! @1 U7 W; B; ]5.做一锅水,水开后放入切好的百叶丝,焯烫几秒种后迅速的捞出,沥干水分放到盘里备用。5 d$ c; J0 O* j5 ~% G

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9 j  W/ x- G2 B; a6.起锅做油,放入姜丝和蒜片炝锅。
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7.放入焯好的百叶、香菜、葱丝。. \! z: K5 I2 @5 A

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; n0 B( o1 F: j2 |, U  g* ~8.马上倒入事先调好的调料芡汁,迅速翻炒,芡汁变浓后迅速离火出锅,这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。
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芫爆百叶这道菜做法很简单,但是一定要注意好火候,火大了,百叶就老了,会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯,还是再炒锅里焯都要注意控制时间,这一点掌握好了,这道菜就成功一大半了。
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: t0 j5 S( G  m, A还有一点要注意,那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉,白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂,正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多,放一点体味就好,不然会抢夺香菜的风采呦。

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那个百叶是什么东东?楼主介意解释一下吗?

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那个百叶是什么东东?楼主介意解释一下吗?

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lz,你真厉害0 Z# X+ L  g" K0 C8 N
这个菜可以收藏用用6 r% m1 t" a) d, a! Q- x

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这个菜不错啊,主要是做起来用的时间比较短

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這個我掌握不好,涮鍋的時候我就掌握不好百葉的時間
: U) y% p! Y( B5 r! C7 ?9 y總是煮的太老,不過太快拿出來,我又怕沒熟- |% y/ k, t/ v. h+ s7 W/ w+ f
下次請大廚做來吃~

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虽然不知道味道怎么样,但是看了做好的图,挺可口的,我喜欢酸酸甜甜的,可以开胃,如果这个也是就好了

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牛百叶被来就是惹味的菜式,不过不宜太浓味,清单爽口的百叶就是人间极品了

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赞成LS的说法,百叶这玩意儿一是要掌握好火候,而是要清淡爽口,在街上实在很难吃到做得特别好的店,真郁闷

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还有不知道百叶为何物的啊?就像吃过牛肉,没见过牛一样啊,呵呵,其实百叶就是牛的胃!

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