朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢
1 m. m4 L" ~% [0 F7 ?
+ P: U) t% t% Z( L# ^
0 a1 v5 t, `* p2 A# C- K6 d
3 {) l! o7 b; Y7 r9 S2 W
4 D5 x1 x1 m' F1 H9 a
+ \/ V7 t5 C$ c- _. G! |
引用:
为啥叫“芫爆”呢?明明是香菜炒百叶嘛?香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声),这样解释后,芫爆百叶就不难理解了吧?香菜(芫荽)在这道菜里不再是锦上添花的小配角,已经荣升为主角了。
; p0 |5 M6 ~9 t* U$ B* W9 F/ G, O/ N) Y" U/ b
【芫爆百叶】2 q6 H3 Q0 b( V$ N# p% M" w; o
6 W: k, m: o9 X! {' A6 e+ Z3 S
原料:白百叶250克、香菜50克 红椒(随意)
! ~4 Z2 i& ~2 A/ W9 i
0 j E. a8 r8 ^* W0 {辅料:葱、姜、蒜适量
_$ K: o- ]' s# }" g0 u+ B5 m2 m% I$ A% @
调料:白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉
, O' Q6 _$ p( f+ e p
& V2 B- w5 I7 f' o4 F / n z( S) h( G# ]+ f0 N$ i
" l: v- c' _7 |7 [: d- u9 z! Y做法:
) Z" k% S. ^: Q, _5 P" y3 `* v' L5 h, l2 D8 v
' ?* C+ l: x# |" h$ p# o
e l9 q1 {4 M: _: y4 e

' |$ a% f! |" X4 P0 C. A# v4 W1 _# m
1.将百叶吸干净,沥去多余的水分,用刀切成细条。
$ r: ^, t7 B5 B. @ ~
- U$ I e# ]9 o3 E( U
) Y" H. a! x9 Z6 V" z8 k" F; b! y0 b( D' P Z
# m; v( k( B2 a/ [
$ z* [5 f: ~, o+ s4 Q3 k; ^6 R( Q/ d3 k" s1 W! c
2.香菜去根洗净后切成长一点的段。/ h: _* b& P& g
) z# t) X- M$ }+ t4 I
! S: N8 ~. z5 }7 J9 U# ^
8 p, E) ?0 g! V
1 [- k w5 C0 h1 J. Q6 Y
8 ^% v3 Y; e" ^+ F; F
" R5 H R7 R& o9 { J! ^3.姜切成细长的丝,葱切丝,蒜切片。
' T- ^7 o% c" S$ s8 a" P
! d F; X! e2 U9 v$ k' }& W U+ A1 k: _( W
) W) i2 a* e# m9 S
! _4 h0 b4 t6 v& D5 k2 ^* Z5 L
8 @# j. }) H) S& q: k
* d3 X- F* H9 c. j1 p6 a/ Z4.在烹饪之前,先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量,调成糊。6 X' g. T/ I9 f! u8 x
' a$ Z J. f2 w. {
1 M/ _! A( b3 |5 P
5 v }8 C2 U6 H: D# L3 I
( e) w4 A4 v6 ~$ v) Z: n
; a7 A5 ]" x, }
! o* W1 t/ X& x$ }% {
: F4 q" q! @1 U7 W; B; ]5.做一锅水,水开后放入切好的百叶丝,焯烫几秒种后迅速的捞出,沥干水分放到盘里备用。5 d$ c; J0 O* j5 ~% G
/ n) V: U y( M
5 C! C7 u: Y3 }' O1 ~7 d4 n4 V' O6 ~1 F& G% m. c
& g5 H7 \8 Z0 _* l
2 b( d, Z8 d: y0 W9 i6 G
9 j W/ x- G2 B; a6.起锅做油,放入姜丝和蒜片炝锅。
+ j2 z+ v* g9 s8 b; ]. @; W8 W# w# M5 f- w: _3 B6 |7 Q5 q& ^
: m% \9 Y ?+ N% Q, t
$ N) O3 N4 n( E/ d/ j& n8 j2 m: m. P' B
8 L0 ?' B" B/ O: G
0 t# d8 ^! ]4 u6 F" @
: j( j) i% d: ~8 \+ h0 }( l
7.放入焯好的百叶、香菜、葱丝。. \! z: K5 I2 @5 A
o% q- ~7 N: X
9 j5 X* J" t& e, @& L% D
! k+ c) _1 V$ Y0 I4 b' t8 f
/ `0 X% F- y2 ], c v3 D/ r
/ q' v; l! A5 z+ H' L; ]
; n0 B( o1 F: j2 |, U g* ~8.马上倒入事先调好的调料芡汁,迅速翻炒,芡汁变浓后迅速离火出锅,这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。
0 b* A; T1 Q( K/ l N$ @0 @; |3 ]+ y" ?, B* e
. A( Y) y2 }3 _" q
@* ?- n$ i) I
贴士:6 E4 I$ m0 y( R. s* q
芫爆百叶这道菜做法很简单,但是一定要注意好火候,火大了,百叶就老了,会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯,还是再炒锅里焯都要注意控制时间,这一点掌握好了,这道菜就成功一大半了。
7 l; W: f1 u, J+ j
: t0 j5 S( G m, A还有一点要注意,那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉,白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂,正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多,放一点体味就好,不然会抢夺香菜的风采呦。
- P$ g I& k [! h% d( y: Q. D% _4 s, d) d _4 }! X y! c

& S& y1 I4 _ ]6 Z, P2 Q* S L1 d% ?
9 D/ ? g. \- f+ n& J Z
2 {1 S& m* m& L5 C& K) O5 R; w( [4 h* O1 z$ u
朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢