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, l3 Q* W9 \) v! D4 R主料当然是鸡翅啦,买来的鸡翅洗净.! G9 W% ^3 r3 q" U1 b; E% C
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配料:葱,姜.那个姜丝大家表以为是坏的哈,那是皮,俺没削.因为带皮的姜属凉性,削皮就属热性.现在正是干燥的季节,所以俺就不削皮.2 G7 j9 b" K( {% b8 W8 h
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然后调汁.需要用到酱油,盐,味精,鸡精,老抽,花椒粉或是花椒粒,五香粉,料酒,糖,再把切好的葱与姜丝放入,调匀.
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. x% k5 ~8 e3 f6 T7 o- f/ A鸡翅放进去腌制一小时左右.记住,中间一定要翻一翻,让鸡翅腌制的均匀些, W  [1 F4 C8 A' G# M6 Q5 J
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然后再将腌好的鸡翅连汁料一起放入蒸锅蒸半小时左右.: H/ v) j6 H3 t
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中间要翻一次.3 B& L" Q" R) m# ~! a+ c0 y

/ Q$ i9 r4 v% v5 `5 g; {鸡翅蒸好后从料汁中捞出,控干水份
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0 M$ ]5 B  K1 Z6 i鸡翅看看差不多表面凉了,水份也没了,就可开炸.锅里放的油够炸这些鸡翅就可以了.锅要热,油温要低.注意,那个鸡翅表面的水份一定要控干了,要不一会开炸有水的话,就要小心了,会嘣到自已的.  g! G( e: L  b& E# I1 n2 Q
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油温大约在四成左右就可以了,不要太高.将鸡翅放入慢火炸到浅黄.% ]" o: n& {. Q& X2 k+ {  _

; a) G9 N& n4 W. ^" c# M! R* ^这是炸了第一遍的鸡翅.记住,不要炸太过火了.
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* f+ V$ j$ v3 A; I6 A8 v5 V关火,现在再调淀粉水.这个需要淀粉,鸡蛋清一个就行,还要一点面粉; G/ q4 C3 T0 Z5 n# Q' V: r! ?5 }* u
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搅搅搅,不停的搅,将蛋清打出泡沫与淀粉,面粉搅匀就可.
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" k! z" u! Q7 P* b然后再将炸过一遍的鸡翅全部放入,都沾上调好的淀粉,沾匀称了.% P9 C/ T& ?4 A$ K

2 g2 u3 s! F; _1 z' M7 I2 {还用刚才的油炸第二遍.刚开始火可开可不开,稍炸一会再开火,最好是小火慢炸.一定不要心急.一直炸到鸡翅表面金黄金黄的,就可开大火,快速炸一下,然后将鸡翅捞出,但一定要注意,不要炸糊了.3 C: P8 T$ `- V# b
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这就是炸好的香酥鸡翅.表皮酥脆,里面的肉质鲜嫩,好吃极了。- @) m% f# P- H6 e

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这个看起来应该很好吃，可我感觉好像复杂了点。

楼主，工序好复杂啊！有没有什么工序可以减少的啊！

吧鸡翅放得锅里面区蒸然后把汤都弄出去，有点可惜啊。

好复杂，不过应该很好吃，回头自己试验下。 谢谢楼主分享。

这个看上去就好吃，不过程序太复杂了，有简单点的么

和我门家乡的烧鸡一样，味道不知道咋样。有时间我做一下。品尝一下

想吃美味就不能怕麻烦，照此法做，一定吃的流口水。

尽然要捏两次面粉 炸了之后再捏一次 可能出来效果真的会不错啊 学习了

这道菜主要是最后的蛋糊油炸部份比较新鲜，不然前面的都很常见