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1楼
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小 发表于 2007-1-15 19:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4維也納蘋果卷
: ^6 r* _2 l( T8 z# a這個維也納蘋果卷製作不難～挺簡單的～而且非常好吃！！
: A( g6 c/ R2 {# b4 E2 k7 m因為表面掃了一層牛油～在烤的時候整個屋子香得我快暈過去了～～* o2 j \* a7 j- ^6 z) b- Z! V
這個蘋果卷主要是麵皮的製作～
* p1 x6 D+ D; n1 B不可搓至出筋～要擀得很薄～不然皮會不夠酥！！8 I; l2 G+ j- x$ c# b/ b- W: z
至於為什麼要加蛋糕碎？？是因為蘋果在烤的過程中會出水～蛋糕碎的作用就是吸水！% L2 _# P+ u$ c5 s$ h) [/ n
我用了“嘉頓”的雪芳蛋糕半個～（隨便用什麼蛋糕都行！）. u* F! s& `+ \$ F
至於麵皮上為什麼要掃牛油和撒一層胡桃碎？（原方子是用麵包糠，我用胡桃碎代替了）
) y' L" f. g+ p% I3 t f是為了令麵皮之間能夠隔開～做出酥皮的效果～～6 z! `+ l' A( f2 C. [
我用PECAN（胡桃）代替核桃更香更好吃～～+ S* b' m, Y. k v1 w X
6 d& w1 _* G$ e, b5 _ p, m3 ^
麵皮材料：$ g% }. v$ X% S. k
低粉 100克； 鹽 1/4茶匙；% O% i/ d) i# Q; X7 X' i9 N0 q
牛油（室溫） 25克； 水 50克；
2 @) l5 E# p/ ]) p* o8 C3 K- T餡料：
6 R' U6 `: f. b8 Q' t- l8 a蘋果 2個； 黃糖 30克；
) t! o* E v- P) B胡桃碎 35克； 蛋糕碎 30克；
]; A/ L8 n$ W! J% t7 ~4 P# `RUM酒 1湯匙； 玉桂粉 1克；/ j" ~0 Q( p1 I' j
檸檬汁及皮 少許； ' h- u: H$ L I8 A+ y5 [0 b
胡桃碎（灑麵皮上用） 適量；
5 t3 m+ r7 v2 q9 A- o+ ] M葡萄干（我沒加） 30克；
4 E& F' U! ?, M; s: R已溶牛油（掃麵皮用） 適量；9 a1 Y% @- w, M7 P, @4 x; f4 E. K
麵皮製作：將麵皮材料搓勻（搓勻即可！不要起筋），用保鮮紙包著鬆弛20至30分鐘後備用； 3 P# u) a( N. J5 U. h5 b1 F2 ~" }
餡料製作： ]$ O( z* [ c6 Y7 `% U7 D
1、蘋果切小塊，用150度烤約10分鐘備用；
; p. H+ P u2 g2、蘋果與其他材料拌勻即可；& c) W" ]' i( K" e
維也納蘋果卷製作：
% y. I, |4 i% [/ ]9 \# N: E7 ~1、將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄（要薄一點），掃上一層溶化的牛油；
7 M: l6 p* V8 |0 s" W2、撒上胡桃碎，放上餡料；
0 C1 _) C4 a6 W* G4 J, x z3、用保鮮紙將所有材料卷起；
2 ~7 ~9 c9 w1 C4 M( E5 a4、掃上一層牛油，放入已預熱220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）。
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搓好的麵皮
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7 Q2 w* `9 y) v: T9 V, o 蘋果150度烤10分鐘
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2 X5 t6 S5 s- _, A- {8 r+ x. c ! s! P/ M" C) p; u( P
: ?" {) J1 [: @! b+ \4 J/ l 蘋果與其他材料拌勻即可; p& L& s: ?% o$ q% P& n6 F
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5 m* X+ t' N {, x q0 M; q) M4 D) i 將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄，掃上一層牛油% O. Y5 J' `. y# ~; p- a
# b" B! L2 l* {8 o
* j9 _' A: `9 v& ]" @# H8 I2 A% w2 @/ Z6 v% E& r3 R
撒上胡桃碎，放上餡料
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 3 e$ G7 H2 ^3 O4 {2 U0 |
' O5 [; K" @! }' x
220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）
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8 ]. }/ F# f% M- G3 O# f
3 @; G: b) b, C- X/ K. o1 ? 【維也納蘋果卷】: V4 p; I0 i0 \4 [3 r1 y
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【維也納蘋果卷】
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i, e* S! o Q6 n# d* |* \ 【維也納蘋果卷】. V# L: j2 h% J# O" l# B5 a
" ?1 T) y6 x; P0 p. G" u[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-15 08:00 PM 编辑 ]
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