% j, `( I  b% X( Y3 g# F. ] # ]; T# n3 b( d5 W) Q# H 7 S# ~1 ~) n$ l8 u4 N8 m! J % H3 Z; a" v  p/ V' m 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)/ O; t: ?2 o6 E: u* { 1 V1 |, {- y3 g+ c9 l* V$ A起源 $ W( x5 x' j' V1 ]6 P8 h% |" l2 _: W9 B  [$ u" F; S2 V 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 5 s* O2 f+ r# a+ Y' }! S9 w6 x% k* G 5 u0 ]& H6 j& r0 k( S$ y据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 / w# T6 g) T7 o! e2 W 6 V9 |8 G( O" T. W3 g* b( W' |- ~8 E, `& ^3 e! W, Y 4 O& w* N7 ]6 O4 P  a. r& r% n8 L# m 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。   P( i# z: b2 {/ r# k# {1 p9 W# ]2 m( E, z6 Z+ { 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ & R4 t4 r; [3 d& `6 w8 ~& }$ Q ; _5 W  s; F$ v1 S7 ?食材; z8 o0 r- A4 n, m& T % o5 c& b& P4 W9 z( N! S; C: x, \1 t 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；( N$ M* V. j. a3 } 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： , }% {+ r: A8 g4 }5 Z1. 豆腐丝 : W0 \) x5 k8 B6 m2. 扁尖丝7 `4 R; X! p& N: i: F 3. 黑木耳丝! m6 S( E# y7 i2 I4 F  U& d 4. 蟹肉棒# M; A( v* K, e/ v* K 5. 鸡蛋丝   b/ T4 {7 j( ]7 r: x! t0 d7 t/ l  P6. 清鸡汤（加适量的盐）0 I2 B' s* C9 C' [& K9 D 7. 水淀粉& ]3 U% s0 N$ E+ `* Z) Q$ A7 z' v! ?- h # o! L% {5 f8 x. Y6 u) S( `% T1 [ 5 J4 m, E5 Z! s 3 d/ `% \* {: ]. v 5 I9 p1 `! B# _3 k; M' \$ n3 I0 h0 I- k1 { : t" W! |" h- Q7 q) O6 D  z: P步骤1 y$ w+ X: {2 d6 C# H/ r  W 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 # G; v0 z' j- w4 L5 }9 B5 N2. 扁尖切丝 ! g5 k& }! n4 V) ]0 g3. 黑木耳切丝5 y. G; w8 B; J 4. 蟹肉棒切丝& x# i' |) N! Z; G6 [9 Z 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝$ @. Z4 ?2 w6 U! t* X 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 # Y+ I. |7 k2 O% k% S, ?7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 7 ^: e0 p8 z' e. ]( I# a1 J * Q0 J0 E3 Y( A! ]1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气) Z& u3 b+ X0 X) b+ k: z% ^0 l+ n . M* j. _0 ~, @$ ?8 a8 r) l4 [2 b2 S. n ( q+ S' L/ Y" ~- Z) D; U . s7 ]5 `* h; I- U8 S" L1 j % E, ?- M. \5 e# m/ u 5 ?' f% {, ]: Q; m  B1 {. W) M" A1 q( D  _) Z 2. 扁尖切丝# F$ o3 \: m& R 8 ~5 T4 M& L# a) t+ S$ M : d+ [, O9 s- s5 v8 T0 P; l & F3 R- {3 W; |9 R3. 黑木耳切丝 - W8 _* I3 J$ a  }' r' r/ @5 G2 N6 q% ~, X3 D- s' q; c9 @  j 4 E$ p6 n2 J$ A+ L) z + [4 Y. ?. w$ l+ }. h* o6 [1 k 4. 蟹肉棒切丝0 A1 ?) L9 c) k2 D" W% w 5 h' i+ K, G1 C 3 T5 K; b: n1 }) `# _/ m3 b8 q) n# t& t# }, j' m/ z: P' O# Y   l4 y( G3 _8 g: h 0 e3 F# I! u" K& Z+ i5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝" F- u' R5 N+ o, T  i! | ( W1 L) ?9 ~; Y( l& ^" s# Y+ w& j" d2 A& ^6 r ! S  `- P# f6 Y4 Q- b / \4 I0 k- x, {" ~- n( [ . h! l) p& f4 p3 B6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 1 O) p# \4 X3 J! z- g7 b8 n* [% J# \5 `" i/ a, D , a& y- X$ m5 t . y8 [4 w+ q' g( c4 s- r+ v6 R# A6 f1 X( C : n7 W/ `8 B- Z% l7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 ) @8 @3 B" v% M! r# A# I) G% y) F0 p; \* Y; W- `1 B * O" `" x+ N) `# z' o) P % s; o( ]/ i- t; S 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！, U; k+ ^, D5 v+ q( D. n+ r$ A & X( x* P$ A; |/ C. p# W $ @+ i( m, [1 w- z# U: p  ~ . C; J8 T: Q3 F/ X- g1 ^! C做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊5 l  v) V. z; T- V$ L1 t" X% ` 9 H8 b5 [4 s; t# ~. a  g 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 2 A% E% w. f: F0 `' \& d 5 m/ `: y7 [2 C. R5 O 6 s0 r  b$ \7 a6 x

( ~, P$ s' c/ h4 u( n# t

% z0 \* M" w! V  `- H4 q3 E0 v[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊: F$ g( f) x4 V% S
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
' m+ H; `# Y( D) n文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。