油酱螃蟹9 v4 s: G! |& @6 }9 A  ^$ I3 }
主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）' X# ~6 q/ H- p: q' T
调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒! [; m% H; }  h" n; U; i" P' u
（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。 ' G( {7 ?: c( l6 Y9 h

: i5 c, n9 m' Z- _制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；' K( ~% Q  T6 j( b
          2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；
6 [$ h* S9 A0 i" S7 ?          3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄
5 d; i9 ]* e9 i0 T( k- `& w　　　　　　色取出；7 [+ i! w$ T2 W. T
          4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，
  {: o% X* e4 T. e) r+ u　　　　　　将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中
  L. b) t5 i: Y　　　　　　小火煨至酱汁变浓；
, `' N3 C" Q5 _% \; ^　　　　　５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。
) P; u: r( P; a注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；" C  S+ w8 O8 t. l! _
    2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；
3 Z! j0 Y* v9 _! K    3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；3 n* M6 V: }: ?3 t; t% j+ P3 W
    4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；
7 ?! \/ K+ |4 Y! a    5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；; ?. v1 ^6 T8 g' m& K4 P5 @
    6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。4 ]0 A' [6 O6 m% N2 G3 i6 G

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4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东
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* V; a; W9 l3 e, a2 J7 油倒这么多正好
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9 开炸
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12 翻身再炸
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13 秘籍之一* a# h; R7 T& j$ x/ C

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14 先捞出，控干油
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' i: Q! f2 g( d/ [4 m% L4 `15 秘籍之二，用料6 T& ~3 |! [  a5 s
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4 x. N" w: ]% V8 R1 c2 e/ ?16 炸过螃蟹的油倒掉
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% C. [+ ~6 v9 |& I: ]% k# Y/ M% Y1 a8 v17 炒大腿
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18 同炒0 J8 Z+ R* I! d+ ^  K; s; Z

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" q9 V; G2 b1 S% R( b* i6 _- {19 差不多了
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; Q7 y7 `" f7 N/ Z20 秘籍之三，加酱汁
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21 秘籍之四，加干贝素8 C' s% e& D$ f
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22 好了！' A* x4 h0 y7 g

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还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）
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0 W3 R7 A+ V' j$ }还凉拌了个　黄瓜海蛰头
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楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。( l9 b: q, q2 m5 R4 V4 R
顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D: F" }6 ]! `& a1 C
也许是我看错了。
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[ 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 ]

from singapore..