原料:羊腿肉300克、干辣椒100克3 K  w) ^' x( l5 L9 O
孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克） ' ?2 E! B4 [7 `4 k- R
做法：
1 Z: y5 X1 ~  ], \1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
) S; U4 H4 x; j# B% @$ y2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。   {( t& C# r( p& m4 s
3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 - l4 y4 N, M$ H& j; N
4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 ' }4 t- `- h, V1 ]0 Z+ e5 s
5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。 1 X) U1 O! ~1 q  l9 O% u
小贴士：
, _- T: [2 j: p, c1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。 " P. _" L9 ?( K
2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。 ( U  Z/ E, ?2 n7 B6 z
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取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
, `: L  Z# V" p9 X羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。
- }; w) K8 k, y, @8 V在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 ' P# N, Y, x5 f" [

# _$ _: s4 P  e- z# L5 X1 j中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
" u& ~  r# n( X) o# F; L锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。$ M' ?6 C: a8 ]+ ?' N( i- I

2 [- y; R0 r- k, o0 l2 I/ t3 ?9 Z; {好了，哥哥妹妹们，酒水可要自己准备哦！

不错,我很喜欢吃的,上次在上海南站的韩国小站吃过,味道不错,8 |& Q/ Y6 f: I1 P
可惜现在关门了,有了以上这番介绍可以回家做了,
2 Y# ?2 ~. @4 i谢了.

感谢兄弟提供的好菜!希望以后有很多的好东西交流!