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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。
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. `5 k: C, o& ?% X: E2 ~也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。- o9 M/ ?# \( R, Y4 k9 T
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经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。% X1 {# \/ m# D0 y& v& F% o

+ n  t3 _$ A" m1 |+ v) ?: F( s所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。
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宫保鸡丁
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主料：去骨鸡腿肉400克，
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配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
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1 e& j/ p, P" ~调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）) v5 q0 |! @( p8 ?  ?5 L& I

5 T6 s6 g; n# b6 ^1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段
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2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。
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3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
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$ |- g6 P  V6 ~4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
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2 m( ]( y/ R# A9 Y* b6 \5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。
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6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。
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# o3 ?$ h1 E# @' N: h4 N& P' @7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。4 ]2 F' A6 V* o
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8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
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3 \2 J: E' J$ Q0 ^5 I9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
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10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。4 k! J% a7 u8 [6 ^2 N
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. b+ I( J0 ]. s11，下葱段和辣椒、姜片爆香。
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, A2 I5 x4 b" y- B1 i12，将炒好的鸡肉倒入锅中。7 T3 O  p2 a$ c( M

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( l. d3 R" }% {4 X4 E13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。
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14，加入一勺老抽酱油添色。
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15，倒入芡汁勾芡。: B/ ^# j) V: Q! I5 G, Z
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16，下花生米后即可出锅。
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特别说明：, C3 A8 Z7 W- O1 I% z* S8 e% F5 D3 @
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。
( D( d' L& P+ f2 u+ ^4 ^" t9 G2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。; b% s) Y3 |4 x5 C% C
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，/ m0 V* j( |( H7 r0 B; F" R9 ~
自己做过一次失败鸟，
. |6 H2 b# h0 v9 x, v  G7 E" x( O5 M红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。
/ k& J3 }2 O; F+ y- a1 Y嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
9 k6 P) q  s0 z3 s2 z) L支持一下!

学习中...0 S- h2 k" W1 Q  y* D. X) _
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做