(转贴)下酒菜 ：海螺两吃

买了八个块头特大的活海螺，鲜美爽脆自然不在话下，贪那杯中物的人更是不容错过。# w" [: L* b( D  f8 O: _4 L: @/ F$ \
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I。白灼海螺' S( G8 y9 s0 t" I9 H6 H: X
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做法：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！ $ R4 d6 V0 x1 v9 n

% Q8 a. |0 Z/ C. o0 zII。黄酒爆螺片. `3 x, Y: ?* L/ Y% a
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材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。 & h: i8 L4 B  h/ v. F. q. V6 a

% {  g# A7 Y( J( c' K; F( J' h调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
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9 \9 g7 i6 h. l- c: s0 n+ L- l做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！
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