东江牛肉丸2 j( ~3 `" k! |: ^5 @" F( Z
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: h0 v% M/ j! {9 H【所属菜系】粤菜
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【菜肴口味】鲜香
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+ A8 ]3 Y  e: d+ k0 N" Q% g【涉及食材】牛羊肉 : u5 j  K& R9 g8 G% i6 E. F" P
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【特点】
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【原料】鲜牛肉（５００克）、精盐（４０克）、味粉（４克）、清水（１００克）、菱粉（３０克） 4 d% v& R3 e5 x& _5 A
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【制作过程】　  
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% t% E( a; x3 f. [, |一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。 3 ~6 @  }* Y6 u/ e2 ^5 B1 g
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二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面为准）取起，焖、炒等咸宜。
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附注： + |0 y4 m  |. I6 Z& H4 y
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一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
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二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧

这个东西看起来复杂，做起来比较简单，比炒菜省事。就一个牛肉一道菜，不错不错。

楼主，牛肉丸最佳口感乃是弹到发脆，虽然用了小铁锤，但是你把肉切成片来锤，筋道就会受损很大。建议直接锤，最好使用铁方打，这种材料最好用。而且牛肉不光是要新鲜，必须是腿肉，新手要买了牛腩麻烦大了。
) Y+ ?1 ^0 f( I& `9 x# k9 A6 ]还有，牛肉有腥味，加点花椒才完美。

上边那个黄黄的东西，有点倒人胃口！！！！

。。。。看起来不错。。。。看到肚子就饿了。。。。

我最喜欢吃牛肉了，楼主介绍的方法很简单实用，先多谢了，而且也很感谢三楼的补充了。

这个看起来简单，做起来复杂。但是吃起来简单一口一个。

东江牛肉丸的特点是：牛肉是用木槌捶烂的，不用刀剁，只有这样，肉才能Q。

这个牛肉东江丸，颜色看起来怎么像是生的呀？