《满汉全席》是我最喜欢的一部电影。我觉得最经典片段就属罗家英和超凡集团那个牛ｘ厨师比试的那一场。记得那时还在上小学的我还不知道什么是干炒牛河，只是被那眼花缭乱，那出神入化的厨艺所深深吸引。当然现干炒牛河对我而言已经不是什么陌生的东东了，今天我也做了一会。但是我因为没有买到豆芽，所以少了样重要材料，可惜可惜。。。 ) W+ e1 @) M5 m

3 B" v1 z& Z( a  l9 n- p3 Z/ F早在一九三八年，本有堪称“食在广州”之誉的广州，却被日寇侵华打破而变得百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，转行经营“粥粉面”档。因为以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完。此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却以为许伯畴耍他，竞拨出手枪威胁，执意要吃，许彬见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜和牛肉将河粉炒好应付那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。
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那时，要挣几个钱买生粉也不容易，许彬见这种炒法被人受落，也是求之不得，于是再在工艺上下功夫，一味“干炒牛河”应运而生，还佐上桂林辣椒酱，至令许彬的“粥粉面”档一时门庭若市。 + P9 @' J% g. H; J
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抗战结束后，洞天酒家将这种做法引入筵席单尾，这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。: _* V: j4 d  P& v1 e8 l+ ^9 F
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2 P# L# Z+ p# }- j) C9 D. U材料, `" f! U1 o8 Q8 E
乾身河粉 - 300克勿濕水
' J" s% d9 o4 s( `牛肉 - 70克切片
" S- F. a0 y5 F& {7 S8 L九黃 - 30克切段 8 [5 a8 f- I& U$ ~( R
銀芽 - 50克
9 l, z3 T: b4 N- n4 T薑 - 5克切絲- D0 b" x# H6 s$ s
調味料 - 醃牛肉：豉油2小匙、雞粉1小匙、生粉1小匙；炒河調味：老抽1大匙、生抽1小匙、糖半小匙& C) B0 k1 e/ [" K

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烹調! ]$ r  V- a1 u  x9 G( W
醃牛肉半小時。
: v* b8 |3 e# f; D3 h; M, O  u/ A洗淨九黃、銀芽，瀝乾水份。
( \! T) ^  w* k' d6 b! |' ^大火，熱鑊，加4大匙油，加入牛肉，炒至剛熟（剛全轉色），起鑊。
- e3 ~: R  U, b1 `2 _3 x6 k- F, Y餘油，加入河粉、薑絲，炒勻。
" Z3 e" Y' ~3 y' C  ~# _9 |牛肉回鑊，加入九黃、銀芽，炒勻。 - ^* P( R9 f0 w$ W
加入炒河調味料，再炒勻，即成。
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看似很简单。。我老是做不好。河粉总是炒的粘住/。郁闷死。楼主有无心得分享一下