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新派素菜：佛钵飘香

散步的风

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1楼 大 中 小 发表于 2006-11-21 00:49  只看该作者
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新派素菜：佛钵飘香

“佛钵飘香”是一道许多素菜馆都较热门的新派素菜，“佛钵”是由芋泥香炸而成，外酥
- M# w3 D1 ]: {0 O. k2 Y3 v" m内软，跟我们平时吃的早茶点心芋角很相似，钵里盛有一层由多种菇菌混合在一起的汁，
0 O- y1 `! D. x4 |; j6 M稠滑鲜甜，形色兼备，卖相惹人垂涎，比肉类还要受欢迎！$ j+ E# p  ]( |& W  O
以前做过芋角点心，对芋泥菜式十分喜欢，所以前几天就做了这个菜，为此自己也付出了
) g" I' q3 D2 e: ?2 w% h! \极大的代价！在“佛钵”炸好即将捞起沥油时，不小心筛子没拿好，“佛钵”从高处跌落& C6 X4 @; j5 |' K# x" B+ i' p
回滚烫的油里，溅起一大滩油，把左手严重烫伤。当时剧痛得眼泪直流说不出话来，冲了
; Q) t% l4 ^! i  B6 [9 @一下凉水后还是忍痛把整道菜完成，再伴碟、拍照，之后飞奔到医院做烫伤处理。现在情1 e7 K7 x  o- q& `
况已经稳定下来，手背和4只手指都红肿起满大大小小的水泡，不能活动和湿水，要痊愈还! W9 A) U+ Q! T& J
需一段长时间。经过这次教训，以后下厨更加要小心谨慎了，避免意外发生！
4 _) L& _' [* b& `  v; U说了这么多倒胃口的废话，我们还是看看这道菜的做法吧，希望能让大家胃口大开，好运
% F) W6 r  r# }8 ~连连！
+ p& l. g, l1 w' {  O  f0 g1 }$ X4 }: e& H7 n
第 1 幅 芋泥500克、熟澄面100克（50克澄粉＋50ml沸水和成）、菇类和素菜各适量（先用滚水略灼软）/ z2 w: Z- l( h5 Y" V; Q

' M. K2 u: h- h: O! ~7 K) ^: H0 a第 2 幅 熟澄面加入芋泥搓匀，加入适量盐、味精调味，再加入3匙食油（猪油效果更好）搓至光滑
# O7 Z. B. d2 W. A7 @: x8 l1 ]2 x- X" K$ \$ r
第 3 幅 芋泥团搓成圆饼状，油炸至金黄时用汤勺在中间按压几下成佛钵形，即可捞起沥油
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第 4 幅 爆香蒜茸下灼过水的素菜炒香，用蚝油、老抽、味精、糖和生粉水勾芡，把菇类素菜连汁浇在佛钵上即可
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2 ?5 C; W! I# y第 5 幅 新派素菜：佛钵飘香) [* T' _8 v$ e9 l% I4 F
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第 6 幅
; S/ j4 t4 y3 N$ M/ b% M& \+ ]! w" C4 ^
第 7 幅4 C& s0 P8 Y! `3 |% \) a9 m
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第 8 幅
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第 9 幅( P7 C6 b4 X( M% \) \; B: w" x0 }

' K: O8 ]2 v  C* |0 ]5 A' c) g第 10 幅
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  • xiaobieli 金币 +80 发帖辛苦啦！ 2006-11-21 01:43

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